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增稠剂在食品中的应用及发展前景 南通科技职业技术学院 毕业论文（设计） 学 姓号 名 食詁加工31411451305101柏娟 华海霞指导老师 年 月 日 摘要 增稠剂又称胶凝剂，用于食品时又称糊料或食品胶，它的主耍作用是 提高物系粘度，使物系保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态，或形成凝胶。 增稠剂使用时能快速地提高产品的粘度，增稠剂的作用机理人部分为利用 大分子链结构伸展达到增稠H的或者是生成胶朿与水形成三维网状结构 增稠。其具有用量少、吋效快和稳定性好等特点，被广泛用于食品、涂料、 胶茹剂、化妆品、洗涤剂、印染、石油开采、橡胶、医药等领域。最早的 增稠剂是水溶性天然胶，由于用量较大而且产量不高导致价格不菲，使其 应用受到限制。因此本文就是在此基础上来。 关键词：增稠剂食品应用 Application and development prospect of thickener in food Abstract Thicke ning age nt, also known as gelli ng age nt, used for food, also known as paste or food glue, its main role is to improve the viscosity of the system, so that the system remains stab