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乳制品包装概述 『包装专题J 乳制品是一类富含高质量的蛋白质,钙,维生 素以及锌,镁等其他微量元素的食品,它对人体极 为有益.近年来,人们对健康的关注和中国乳制品 业的发展,已使乳制品成为一种大众消费品,它有 着广阔的发展前景. 乳制品的分类 常见的乳制品有: 1.液体乳类,如:杀菌乳GB5408.1;灭菌乳 GB5408.2;酸牛~LGB2746:配方乳等. 2.乳粉类,如:全脂乳粉,脱脂乳粉,全 脂加糖乳粉和调味乳粉GB5410;婴幼儿乳粉 GB10765,GB10766,GB10767;其他配方乳粉. 3.炼乳,如:全脂无糖炼乳(淡炼乳);全脂 加糖炼~LGB5417;调味炼乳;配方炼乳等. 4.乳脂肪类,如稀奶油GB54l4;奶油 GB5415;无水奶油等. 5.含乳制品的焙烤食品,如糕饼点心等. 二,乳制品包装 乳制品包装,就是采用适当的包装材料,容 器和包装技术,把乳制品灌充,装载或包裹起来, 以使乳制品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有 状态.乳品包装作为乳品生产的最后工序,是乳品 流通销售的保障,直接影响着乳品业的发展,包装 的好坏直接影响着被包装产品质量的优劣.在乳制 品工业的发展进程中,乳制品包装一直处于至关重 要的地位. 1.灭菌技术 因为乳制品特别是液态奶制品易变质,所以在 其包装上提出了严格的要求.包装中细菌的含量直 接关系着乳制品的新鲜度和保质期,所以灭菌是非 常重要的一步. 目前市场上的液态奶包装主要采用两种灭菌 技术,即超高温瞬间灭菌技术(uHT)和巴氏消毒 法.前者是将牛奶加热,仅保持几秒便迅速降至常 温,然后在密封无菌条件下,用六层纸铝塑复合无 一糍i≯≯j誊 茵材料灌装,封合而成;无需冷藏;保质期长达几 个月.后者则是在80c{二左右经数秒钟杀菌;需低温 冷藏保存;保质期一般为1至7天.《巴氏杀菌乳国 家标准》规定,运输巴氏杀菌乳时应使用冷藏车, 同时规定贮存巴氏杀菌乳的温度为2oC～6oC. 2.包装形式 乳制品的种类很多,为了满足需要,企业采取 了多种包装形式来适应乳制品的多样性.乳制品企 业选择包装形式的衡量指标主要是成本,鲜奶保质 期及产品的市场定位. 目前国内外流行的液态奶包装形式主要包括 利乐砖,利乐枕,康美包,屋顶盒,百利包,万容 包,利乐冠等.国内乳制品企业普遍采用的是利乐 砖,该类包装采用6层纸铝塑复合无菌包装,使用 该包装的液态奶常温保质期可达3～6个月,但此 类包装成本较高.利乐枕成本相对较低,使用该包 装的鲜奶常温下可保存30天.采用百利包的鲜奶 保质期在3O～180天不等,该包装对环境的阻隔性 相对较差,比较不适于南方市场;但由于成本仅为 利乐枕的30%,百利包成功占领了北方和中西部地 区70%的市场份额.屋顶盒包装采用特殊的材质与 结构,对环境不利因素具有良好的阻隔性能,常用 于包装高档乳制品,保质期约为14～21天.康美 包是瑞士SIG集团设计开发的6层结构的复合纸盒类 包装,成本较高,保质期可达3个月.万容包适用 于超高温瞬时灭菌及专用无菌产品的包装,可使牛 奶在常温下的保质期达11130～90天;成本较低,但 万容包目前还没有为市场普遍接受,市场占有率较 低.灭菌发酵酸奶多采用塑杯包装形式,保质期可 达6个月以上,该类包装的成本也相对较低.除此 之外,灭菌发酵酸奶也可采用塑料瓶,无菌砖,无 菌枕,无菌杯进行包装.利乐冠是首款能够添加果 粒的高端纸包装,该包装在欧美很流行,在国内应 用时间相对较短,但已被蒙牛冠益乳,光明芦荟酸 奶等产品相继采用.利乐冠在国内市场的潜力不可 小视.由于家庭式塑桶包装具有方便和价格优势, 它已经开始受到消费者的青睐.近年来,伊利,光 明,蒙牛等知名乳制品企业都相继推出了塑桶包装 的产品. 3.包装材料 乳制品包装材料多种多样,有复合纸盒,玻璃 瓶,复合塑料袋,金属盒包装等.玻璃由于重而易 碎等因素,不适合工业生产;铁盒等金属包装主要 用于外包装;塑料常用作内包装;目前使用最多的 是复合纸盒和复合塑料袋. 包装材料的选择对于保护乳制品,延长其保质 期是至关重要的.近年来乳制品变质,变味的投诉 和报道常常发生.变质,变味的乳制品的食用对广 大消费者的身体健康是一个很大的威胁.造成这种 情况的原因很多,从包装上看,一个很重要的原因 是用于乳制品包装的塑料复合膜,袋,其阻氧性能 远远不符合要求. 据调查我国乳制品包装主要有两种形式:利乐 包装(纸塑铝复合结构),百利包装(多层共挤薄 膜结构).利乐包装由于采用铝薄作为阻隔层,能 够达到新的标准要求,但是成本很贵,并且大量使 用铝箔作阻透材料对环境的保护也是一个极大的 挑战. 百利包装牛奶是在上世.~g90年代末从欧洲引 进的,随着液体奶市场的扩大,这种包装形式的产 品消费量增长速度很快.