海峡两岸美食艺术大赛竞赛方案.docVIP

2010海峡两岸美食艺术大赛竞赛方案 本次大赛是展现海峡两岸烹饪从业人员厨艺水平和餐饮美食文化的烹饪交流活动。通过比赛，不仅能够促进和提高中华美食文化在海峡两岸乃至全球的影响力，更为海峡两岸的和平发展奠定良好基础，提供良好的互通平台，为两岸的经贸合作创造有利条件。 一、大赛宗旨： 1、展现厨艺，增进交流，相互学习，共谋发展。 2、大赛坚持美味与风味特色相结合，安全与绿色相辉映，学习与交流为主导的原则。 二、时间、地点： 1、时间：2010年9月26日至27日。 （9月26日全天报到，27日 2、地点：河南省舞钢市。（具体报到、比赛地点另行通知） 三、项目内容：设团体赛和个人赛，个人赛分设热菜、凉菜、面点、雕饰四项。 （一）团体赛：设地域风味特色主题宴展示：提前制作，现场展台展示形式。每台由八热菜、四凉菜、两面食构成。要能体现本地域饮食文化和特色，彰显参赛单位企业文化和理念。团体赛由4人组成，其中一人担任展台讲述服务，便于评委进行评判。 （二）个人赛： ①、热菜：在90分钟内用不同主料按10人量制作二款符合设计要求的菜品，其中一款作品要具有地域文化特色或民族特色（原料或技法）的菜品。每款菜点另带2人量尝碟供评委品尝。 ②、凉菜：在90分钟内现场制作符合设计要求的凉菜二款（风味拼盘和凉菜各一款），风味拼盘不限形式、款式和原料，所用盛装器皿直径不超过20寸。凉菜不拘形式、方法、原料、口味，盛装器皿直径在10至14寸，要体现地域文化特色或民族特色。每款品种（主料）另带2人量尝碟供评委品尝。 ③、面点：在90分钟内用不同面团按10人量制作二款符合设计要求的面点，品种包括（主食、点心、小吃、甜品），其中一款作品要具有地域文化特色或民族特色（原料或技法）的面点。每款面点另带2人量尝碟供评委品尝。 ④、雕饰：选手在120分钟内现场制作不同的雕饰作品： 1、雕塑作品一款（110分钟）：可在果蔬雕、糖雕、黄油雕、冰雕、琼脂雕、豆腐雕、巧克力雕、面塑等形式中任选其一，规格不限。 2、盘饰（10分钟）：自备原料，制作盘头、菜品盛装容器的美化、点缀，规格大小和形式不限。 四、奖项设置： 1、团体赛项目设：团体特金奖40%、团体金奖60%。 2、个人赛项目设：特金奖10%、金奖20%、银奖30%、优秀奖40%。 3、本次比赛获得各工种前10名的选手，由大赛组委会授予“中国烹饪艺术大师”称号。 4、团体赛获得前5名的展台，将被授予“中华风味美食特色宴”称号。 5、大赛另设最佳创意奖、最佳风味奖、最佳设计奖、最佳技艺奖。 6、组委会评选出内地、台湾烹饪艺术形象大师各一名。 7、大赛最优秀的一名授予“亚洲金爵厨王”称号。 8、本次大赛荣获特金奖的选手可申报“中国美食文化艺术大师”。 五、参赛资格和报名办法： （一）参赛条件： 具备以下条件之一者，均可报名： 1、海峡两岸相关饭店和餐饮企业的行政总厨（厨师长）。 2、从事烹饪专业工作八年以上，中级以上专业技术职称，具有较好的专业技术能力的职业厨师。 3、有三年以上教龄的烹饪专业院校教师和从事烹饪的科研人员。 （二）报名方法： A: 1、选手可向组委会直接报名 2、报名者可在组委会指定联系人索取资料和报名。 3、官方网站网址：中国厨师网 B:报名时需交：报名表、身份证复印件、专业技术职称证书复印件，荣誉证书、任职证明复印件等证明参赛资格的资料。经批准后在2010年9月15日前交个人一寸彩照3张，打印的参赛作品质量单。 C :参赛报名费： ①、团体赛：3200 元。 ②、个人赛：每项780 元 ③、报名费邮、汇地址： 北京市西三环中路8号钓鱼台山庄国际会所 郭文俊收 户 名： 郭文俊 开户行：交通银行阜成路支行 账 号：622260 0910037582846 地 址：北京市西三环中路8号钓鱼台山庄国际会所 六、竞赛程序： 1、提前安排场次，通知选手。选手报到时领取参赛证，场次通知和餐具容器编号牌。 2、检录：参赛选手需持参赛证，场次通知单，参赛作品说明表，餐具编号牌和自备的原料，用具，餐具到大赛检录处检录。等候进入比赛操作现场。 3、提前加工：本次比赛设原料提前加工，允许热菜选手将提前涨发的原料、汤料，未经入味的蓉、泥馅料，未经改刀的熟料，未成型的净料和热菜的盘饰、点缀品带进比赛现场。凉菜项目可带熟料进场（如熏、烤、卤酱类、火腿、香肠类等）。 4、赛场：选手进入赛场，对号就位，认定所需用的用品、用具，评委验料。入场前将餐具牌号贴在容器餐具底部，并保管好另一份同号牌，以便展示完后领取。餐具当天18：00领取。 5、送评：作品完成后，附作品说明表，专人送到评判现场评判。菜品另备的尝碟不需形态摆列，只鉴定口味、香气、火候。未经许可不带尝碟者，分数扣2分。 6、赛场提供物品： 用具类：炉灶、蒸箱、烤箱、压面机