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加盟店的管理 对一个扎啤城而言，最重要的功能是管理。扎啤城它的整个运营系统营顺利与否，完全依靠其管理水平和其效率性。 扎啤城的管理功能，包括了经营者的决策、规划、组织、沟通、领导和控制。具体地说，如扎啤运营成本的控制、财务报表的了解和分析，如损益表和资产负债平衡表，人事管理等工作与扎啤城的管理功能有关。 管理：是利用人的外在资源，将其导入宏大的组织性单位的一种步骤。其目的实施是为满足顾客及实施其经营目标。 从管理的定义上看，它通过制定计划，组织实施，激励，控制及评估等步骤来达到扎啤城经营者的既定目标。 从功能的观点来看，扎啤城的管理牵涉六种可用的人力资源的使用：人力、金钱、酒水和菜品物资、时间、机器及市场。 在一个扎啤城的实际经营过程中，可供经营者利用的资源主要有人，财物这些资源的应用，主要是通过运用这些资源的效果来评估。 作决定 在扎啤的运营过程中，每个扎啤城经理每日必须作出不同的决定。其内容： (1)根据可行使的权利作决定。 (2)根据扎啤的长期经营方针末来的发展目标作决定。 (3)用最有可能的方案，来解决既有的问题。 (4)利用内、外部资源，来作决策分析及选择行动的最佳方案。 (5)根据市场的实际情况，作经营策略的调整。 计划 制定计划，是为了满足组织的整体目标，计划本身不同的类别，并由不同的管理层级实施类型有： 对于加盟连锁扎啤，常规必须的计划类型有： (1)营业额的预估 (2)新菜品的开发计划 (3)扎啤宣传及广告，促销计划 (4)员工排班表 (5)费用及成本预算等 这些计划可以是正式书面的，也可以是非正式的。担是一份有效的计划应包括对整个市场环境的评估，并应适用于扎啤的运营和提升扎啤末来的况竞争力。因此，从长远的观点来看，上述的计划是短期的、而且多数属于经营策略性的规划。另外、策略性规划的步骤，应充考虑所销售菜品和酒水的生命周期、扎啤行业的发展趋势。 3、组织 它是指管理的一种功能，用来安排，分配工作和任务，以及完成既定的一般性目标。 每家扎啤城就在于一个小型的组织系统，由店经理来领导员工，一起工作达成共同的经营目标。针对扎啤城中的不同工作内容和岗位，店经理要知人善用，将工作分派给不同的个人，班组或部门，因为，在扎啤城的建设初期，设计一份较为完善合理的扎啤城组织加构表，是非常重要的。在这份组织图中，应详细列出各部门，各岗位的职能及清晰的管理层次。以便店经理能按照组织的原则，领导和管理好扎啤城，使这个经营系统能够顺利而有序的运转。 沟通，能维持整体组织的运作顺畅，并且促使组织内的不同团体和个人一齐工作。因此，沟通涉及资讯的交流。 有效沟通的基本要素： （1）语言是用来沟通的工具，它是意见表达的象征。 （2）语言对不同的人，有不同的意义。 （3）沟通时的背景，对其有效性亦有影响。 （4）沟通的时机很重要的。 （5）选择沟通的方式和方法时，应考虑员工的个人教育和社会背景以及其感受。 （6）员工及管理者情绪会影响沟通的效果。 （7）在沟通过程中，要将事实与意见区分出来。 （8）沟通的渠道和牵涉的沟通人数及对象，也会影响沟通的效果。 （9）行动胜于语言。 （10）沟通效果的好坏与否，主要由对沟通的反馈而定。 对扎啤加盟店来说，日常工作常见的沟通类别有：面对面的讨论；小组讨论或班级管理会议；电话交流；扎啤公共告示板；各种手册和简报；专题研讨会；海报及各种约定俗成的标志；来往的各种邮件；荣誉栏和光荣榜；员工培训课程等。 5、领导 领导是种管理功能，是由管理者对其下属行为施加积极影响的能力，并负责在一个系统里指导所有的活动，它对任何组织的成功都十分垂体重要。卓越的领导，能提供所有可能发生问题所需的合适答案。 1、扎啤店经理提供合适的答案应遵循“6WH”法则。 （1）目标是什么？ （2）谁去做？ （3）何时完成？ （4）在何处完成？ （5）完成的理由？ （6）如何完成？ （7）再有问题产生，找谁？ 2、领导者要成功，有两个必要因素？ （1）在团体情况下，团队成员要有共同的目标。 （2）该领导者的权威必须是被团队成员所认可。 3、领导的四个主要作用 （1）指引的方向 （2）遵循法则 （3）激励员工 （4）提供资源 扎啤城经理，各级主管和基层员工对于工作常规抱着不同的态度。一名有能力和工作效率的店经理，要清楚地明白本身所拥有的权力，接受并善用它。同时，要将扎啤的经营目标放在首位。并应知道何时应专制，何时应民主。针对不同的状况运用不同的领导风格，来达到期望的目标。 6、控制 无论是在管理层还是在操作层，计划都是考虑未来的情况，制订要实现的目标，而控制则检查这些计划是否是以实现，并且在发生偏离或产生差距时