食品检验复习题.docVIP

PAGE PAGE 11 食品检验工复习题 判断题（对画“√”，请画“×”） 1、浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光储存。（ ） 2、消化操作应在通风橱中或通风条件较好的地方进行。（ ） 3、仪器误差、试剂误差、方法误差和操作者的失误均属于系统误差。（ ） 4、天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量鉴定就可使用。（ ） 5、对于结果的表述，平行样的测定值报告其算术平均值，报告结果应比卫生标准多两位有效数字。（ ） 6、酸碱指示剂本身都是有机弱酸或有机弱碱。（ ） 7、滴定的终点和等量点不一致时，两者之间的差值称为滴定误差。（ ） 8、一般酱油要求PH值在4.6~4.8之间。（ ） 9、进行空白实验，可减少分析测定中的偶然误差。（ ） 10、检验中所使用的各种器皿必须洁净，否则会造成结果误差。（ ） 11、食品水分的直接干燥法测定，在一个大气压下一般控制温度为101~105℃ 12、缓冲溶液在任何pH值条件下都能起缓冲作用。（ ） 13、霉变粒和完全未脱皮的完整糙米属于大米不完善粒。（ ） 14、酸度计校正中应调节酸度计温度补偿旋钮，使温度显示与室内温度相同。（ ） 15、甘汞电极内氯化钾溶液应为饱和溶液。（ ） 16、面粉中面筋检验时，面团应反复揉洗至面筋挤出的水遇碘无兰色反应为止。（ ） 17、面包的酸（碱）度是指中和100g面包样品中的酸（碱）所需0.1mol/L碱（酸）液的毫升数。（ ） 18、要量取50.00ml溶液时，可用50ml规格的量筒量取。（ ） 19、通过直径2.0mm的圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎米为小碎米。（ ） 20、汽水中二氧化碳的测定仪方法以二氧化碳容量法精度较高。（ ） 选择题（将正确答案的序号填入空格内） （一）单选题 1、食品检验的基本步骤国（ ） A)样品的处理→取样或样品的采集→样品的分析检测→分析结果的记录与处理； B) 取样或样品的采集→样品的处理→样品的分析检测→分析结果的记录与处理； C) 取样或样品的采集→样品的分析检测→样品的处理→分析结果的记录与处理； D) 样品的处理→样品的分析检测→取样或样品的采集→分析结果的记录与处理； 2、分析天平的分度值是（ ） A)0.01g B)0.001g C)0.0001g D)0.000 3、掺伪食品样品采集,要做到（ ） 均匀性 B)应能反映该食品的卫生质量的需要 C)典型性 D)应按分析项目要求混合后采样 4、配制酚酞指示剂选用的溶剂是（ ） 水—甲醇 B)水—乙醇 C)水 D)水—丙酮 5、酸式滴定管尖部出口被润滑油酯堵塞，快速有效的处理方法是（　　） 在热水中浸泡并用力下抖 　　　　B)用细铁丝通并用水洗 C)装满水利用水柱的压力压出 　　　D)让洗耳球嘴对吸 7、个别测得值减去平行测定结果平均值,所得结果是( ) 绝对偏差 B)绝对误差 C)相对偏差 D)相对误差 8、分样器的使用不正确的是( ) 应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料 B)缩分后的物料可进一步破碎缩分 C)利用分样器缩分物料比四分法速度快 D)物料经分样器后，质量和组分含量都会减小 9、质量为m(g),摩尔质量为M(g/mol)的物品A,溶于水后移至V(L)的容量瓶中,稀释至刻度,则其物质的量浓度CA等于( ) M/m*1/V B)m/M*V C)m/M*1/V D)M/m*V 10、肉及其制品总灰分测定时灰化温度为( ) A)103℃±2℃ B)225℃±25℃ C)550℃~~600℃ 11、（ ）是质量的法定计量单位。 A）牛顿 B）吨 C）千克 D）斤 12、用酸度计测定试液的pH值之前，要先用标准（ ）溶液进行定位。 A）酸性 B）碱性 C）中性 D）缓冲 13、下列测定中不需要分析天平的是( ) 面粉中灰分后测定 B）果汁中万溶性固形物的测定 c)茶叶中水溶性灰分的测定 D)啤酒中酒精的测定 14、下列仪器使用前需要润洗的是( ) A)量筒 B)称量瓶 C)移液管 D)容量瓶 15、配置食醋是以( )为主体混合配制而成的调味食醋. 食品级冰乙酸 B）食品添加剂 c）酿造食醋 D)冰醋酸 （二）多选题 1、我国职业道德的基本规范是（ ） A）爱岗敬业、