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食品营养第二章习题
《食品营养》第一章练习题
一、名词解释：
1、节约蛋白质作用：
2、基础代谢：
3、基础代谢率：
4、食物的特殊动力作用：
5、氮平衡：
6、必需氨基酸：
7、限制性氨基酸：
8、氨基酸模式：
9、完全蛋白质：
10、半完全蛋白质：
二、填空题：
1、人体需要的能量主要由食物中的 、 、 来提供。
2、_______ ________ _______ 和 _______是机体排水的四条途径
3、消化道可分为_______、_________ _______ _________ _______ ______ _________ 和 _________。
4、各种营养素的特殊动力作用强弱不同。其中， 最强，其次是 ， 最弱。
5、根据能量消耗水平的不同，可分为________ __________ _________三种。
6、基础代谢率一般来说，男性比女性 ；儿童和青少年比成年人 ；温热气候比寒冷气候 。
7、1千卡= 千焦耳，1千焦耳= 千卡。
8、脂类包括___________和 ______________。
9、人在饥饿、疾病及老年时处于 氮平衡，健康成年人保持 氮平衡。
10、 是婴幼儿体内的必需氨基酸。
11、食物中主要的限制氨基酸是 和 。
12、按照构成蛋白质的必需氨基酸的种类、数量和比例，蛋白质可分为 、 、 。其中 蛋白质既可维持生命，又能促进生长发育； 蛋白质可以维持生命，但无法促进生长发育。
13、蛋白质的含量= × 。
14、必需脂肪酸包括 、 、 。
15、 在体内可转变为果糖，90%以上被肠道吸收，但其吸收过程比葡萄糖要慢得多，故对血糖影响小，可用于糖尿病病人的食品中。
16、 的甜度与蔗糖相近，具有抗龋齿作用。
17、膳食纤维可分为______________和_________________。
18、维生素A又叫 ，缺乏时，可导致 。
19、维生素E又叫 ，维生素C又叫 。维生素B1又叫 或 。维生素B2又叫 。
20、缺乏 会引起人体癞皮病的发生。
21、矿物质元素可分为 和 两类，如钙、磷属于 元素，而铁锌属于 元素。
22、碘的唯一功能是用于合成，碘缺乏的典型症状为____________.
23、第七营养素指的是 。
三、简答题：
1、蛋白质的生理功能？
2、脂类的生理功能？
3、糖类的生理功能？
4、膳食纤维的生理功能？
5、铁的生理功能？
6、维生素C的生理功能？
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