食堂卫生五四制.docVIP

食堂卫生五四制 一、由原料到成品实行“四不制度”。 (一)采购员不买腐烂变质的原料；(二)保管验收员不收腐烂变质的原料；(三)加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；(四)营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。 二、成品（食物）存放实行“四隔离”。 (一)生与熟隔离；(二)成品与半成品隔离；(三)食品与杂物、药物隔离；(四)食品与天然冰隔离。 三、用（食）具实行“四过关”。 (一)洗；(二)过（清）；(三)消毒；(四)保洁。 四、环境卫生采取“四定”办法。 (一)定人；(二)定物；(三)定时间；(四)定质量。划片分工，包干负责。 五、个人卫生做到“四勤”。 (一)勤洗手、剪指甲；(二)勤洗澡、理发；(三)勤洗衣服、被褥；(四)勤换工作服。 文明就餐制度 1.就餐时间。工作日期间食堂供应早、中、晚三餐，早餐7：00—7:50、午餐12：00—12：50、晚餐17:30—18:30（夏季18:00—19:00），规定时间内随到随吃，超过规定时间停止供餐，招待餐除外。 2.就餐人员。食堂不得对外营业，就餐人员限局系统在职在岗干部职工工作及接待用餐。 3.餐价标准。早、中、晚标准餐每人每日分别为5元、10元、10元，早餐以粉、面、鸡蛋、馒头、包子、稀饭为主；中餐、晚餐为一主荤、一副荤、一蔬、一汤和米饭；食堂可安排多品种小炒，小炒单独计价售卖；招待餐以局办公室审批金额计算。 4.尊重少数民族的饮食习惯，对就餐的少数民族干部职工按其风俗习惯提供菜品。 5.就餐人员进入食堂不得大声喧哗、随地吐痰，不得乱吐乱倒饭菜，乱丢纸巾。自觉排队、自觉刷卡用餐，做到文明用餐、礼让用餐。不得将公用餐具带出餐厅，持个人餐具用餐的自行洗洁保管。 6.局机关公务接待安排在食堂就餐的，按程序报批后向食堂订餐，餐桌上杜绝用烟，工作日中午不准用酒。各二级单位的接待需在食堂招待的，按局机关招待方法操作，招待开支由各二级单位负责。 7.高标准、高质量搞好接待，客人离开后方可打扫完卫生下班，不得早退。 食品安全管理制度 1.严格执行《食品卫生管理法》，严格执行安全生产操作规程。防止腐烂变质，防止传染病和食物中毒。做好防火、防盗、安全用电、煤气等工作。加强人员安全管理，杜绝安全责任事故。 2.严把进货入口关，必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购，确保食品的质量安全和卫生。选购食品要按照好中选优、价廉物美、勤采勤购的原则，进行选购、登记、验收、入库，合理保管。保持库房整洁，谨防潮湿、霉变、鼠害等。 3.对食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放；存储食品挂牌标出进货日期；在贮存场所内，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品；要定期检查，及时清理变质或超过保质期限的食品。 4.提高服务意识、服务质量、烹调技术。做到饭菜品种花样多，色、香、味、形俱佳。视季节和货源情况，及时调整菜单，定期进行运行分析，改进不足。 5.操作间肉类、菜类等食品及刀、案板、抹布等用具，分类摆放，整齐有序。餐厅和楼道干净整洁，明窗净几，炊具一次一消毒，不留死角。 6.工作人员讲究个人卫生，工作时穿戴工作服（包括工作帽、口罩），勤理发、勤洗澡、勤换洗衣服、勤洗手、勤剪指甲。严禁有传染病或其他不适宜从事餐饮行业疾病的人员作业。