食品中金黄色葡萄球菌检测及防控技术研究.pdf

食品中金黄色葡萄球菌检测及防控技术研究 重新 陈 蔚 谢雅晶 林曼曼 胡晓丹 刘贤金 江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所 省部共建国家重点实验室培育基地要 苏省食品质量安 袁 要要 全重点实验室 南京 210014 袁 冤 摘 要 金黄色葡萄球菌是威胁食品质量安全的重要生物污染物 本文在分析金黄色葡萄球菌主要生物危害风险的基础 遥 上 重点梳理了食品领域针对其检测和防控的研究现状 并结合最新研究成果 深入探讨了食品领域金黄色葡萄球菌检测和 袁 袁 袁 防控技术可能的创新思路遥 关键词 金黄色葡萄球菌 食品 质量安全 检测技术 防控技术 曰 曰 曰 曰 金黄色葡萄球菌 是 检测研究的热点 更是检测技术创新发展的必然 冤 袁 [3 6～8] 诱发人类和动物日常疾病较为常见的主要致病菌袁 需求 袁 在防控技术研究方面 已形成由传统主 遥 袁 在自然界无处不在 严重威胁食品质量安全 可导 流的物理性防控 如最常见的巴氏灭菌 紫外灭菌 袁 袁 尧 致食物中毒 一直是食品中生物污染物监管的重要 以及核辐射灭菌等 逐渐向更为安全友好的生物 袁 冤 对象[1～2] 遥 金黄色葡萄球菌几乎可以污染所有食品袁 性防控 如新兴的天然生物提取物 人工合成生物 尧 特别对肉类及其制品的威胁尤为严重 素有 嗜肉 材料以及拮抗微生物等生物性抗菌材料 发展的趋 袁 野 冤 菌 的别称 其对食品质量安全的危害风险主要是 势[9～13] 本文通过系统梳理这些检测和防控新技术 冶 曰 遥 借助食品为繁殖载体 在代谢活动中产生肠毒素 研究现状 并结合近 科研团队相关研究成果 对 袁 袁 袁 袁 然后通过食物链进入人体引起严重食物中毒[3～4] 遥 金黄色葡萄球菌的检测和防控技术发展现状及技术 此外 金黄色葡萄球菌还是奶牛乳腺炎的主要病原 创新进行了探讨 袁 遥 菌 在世界范围内造成奶业严重经济损失[5] 遥 对于 袁 食品中金黄色葡萄球菌的检测和防控 一直是食品 袁