课件：《食品防护计划》培训教材幻灯片.pptVIP

产品传送带传递过程要有监管人员监控，避免传送带传送过程只有个别人或没有人监控，产品传递筐也同样注意传递程序步骤，做到 多人工作 ， 连续监控 。 与食品直接接触的内包装应使用合法安全的 食品级 包装材料；外包装要满足相关运输和存储安全及质量要求。不易损坏，刻意非正常打开即为 破坏 。例如：因检验等原因打开了外包装，应加以适当的标记证明不属于非正常打开。 产品的包装和标识是否具有识别 遭破坏 的特性（即破坏存迹包装），例如包装采用真空或充氮密封包装；产品标签一旦使用，有更改即为失效。 制作各种安全特性 一体化包装 的基本原因是为了防止恶意损害，找到包装受损后留下的证据。破坏存迹包装可明确显示损害后留下的 可见记号 ，证明已被拆开或密封已破损。例如可以采用充气、抽真空等包装形式，包装上要有“一旦漏气，禁止食用”的警示标语。贴在包装袋上标识字条清晰，不易损坏。 储藏安全 4.1 进入储藏区域的人员应经过许可。 4.2储藏区域应建立出入库登记管理制度。 4.3 对储藏区域的卫生和货物存放应定期进行检查。 4.4 杀虫剂、清洁剂等有毒有害化合物的储藏库应远离加工区域，由经过培训的人员管理。应建立领用和核销记录。 4.5应建立危险化学品的控制措施，包括主管部门批准生产、销售、使用的证明、进货渠道、对剩余化学品的处理措施等内容。危险化学品应标识清楚，在有效期内使用。 储存区域一定要建立详细有效的出入库管理台账，特别是要记录标识、货物数量、领用人员签字等内容。要定期盘点，对无理由 多出来的货物 要特别注意。 对杀虫剂、清洁剂等的管理人员要经过培训，责任心强。要对入库货物认真验证有关证明，建立入库台账。对出库化合物严格管理，只有 防护小组人员 签字同意后方可发放相关产品。 危险化合物的储存要与其他物质分开，并远离 加工区域 ，危险化合物的存储库远离加工区域，车间配制好的消毒液容器只允许放在指定存储区域并 上锁封闭 管理。 危险化合物例如杀虫剂、清洁剂等的领用要建立 领用记录和核销台账 ，包括化合物名称、进库数量、出库核销签字等内容。 鉴于危险化合物使用的敏感性，要建立危险化合物的标准操作程序，包括进货渠道、索证、对 剩余化合物 的处理措施等内容。 危险化合物要有主管部门批准生产、销售、使用的证明，是否有清楚的 标识 、 有效期 等。 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 运输和接收安全 5.1 拖车、集装箱等运输工具在厂区内应进行封闭式管理，禁止未经许可的人接近。 5.2 拖车、集装箱等运输工具装卸货物时，应由经过培训的人员进行监控，并保持相关记录。 5.3 货物出入库时应检查包装有无故意污染或破坏的痕迹。收发货的品种、数量、重量、标识等与货物运输文件相一致。 5.4 产品运输车辆的温度条件、封闭措施、卫生状况等应符合食品防护要求。适用时，运输过程中对活动物的饲料和饮用水进行必要的防护。 5.5 应对运输、物流组织进行食品防护能力的评估。 5.6 应对退运产品进行验收和实施食品防护。 拖车、集装箱等，不工作时要上锁，要有暂时 封口 管理。 拖车、集装箱等运输工具运输原料、成品及其他加工使用原料时，在 装货卸货 过程中是否被严密监控 水和冰的安全 6.1 加工用水符合国家标准和相关贸易国家要求。 6.2 水源地、中间储水设施、水处理设施应封闭，由专人管理。 6.3 制冰设备应由专人管理，有防止无关人员进入或接近的措施。 6.4 供水系统应定期检查。 6.5应确保在加工用水不符合要求时，能及时得到通知。 水源地例如水井、中间储水设施如储水池（罐）等、水处理设施如净化消毒等设施等要上锁，有 专人 管理，有 禁止外人 进入的措施 人员安全 7.1 敏感区域如与原辅料、半成品及成品密切接触及容易发生大范围人为破坏的区域如混料区、包装的装填和封口等区域的操作人员应进行背景调查。 7.2 对员工及管理人员应进行有针对性的、分层次食品防护知识的培训、考核。 7.3按照工序、权限不同对员工采取不同的身份识别措施，如工作服颜色、上岗证等。 7.4 车间不同安全级别区域有相应的限制进入的设施和管理措施。 7.5 对于轮岗人员或临时更换人员，例如请假人员的代替者或新进人员应有人员识别清单。 7.6 对员工和访问人员的进出区域、携带物品等进行检查。 7.7 应与员工进行定期的有针对性的交流，进行心理疏导，听取合理建议， 食品防护计划是用于防止人为的蓄意破坏食品链，因此整个防护体现的关键还是心存