绪论：营养素2010年下半年94期.pptVIP

第一节 营养素和能量 3.食物特殊动力作用或食物热效应：也称食物的热效应（TEF），指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。是摄食后一系列消化、吸收、合成活动以及营养素及营养素代谢产物之间相互转化过程中所消化的能量。 蛋白质相当于本身产热的30% 碳水化合物为5%-6% 脂肪为4%-5% 混合摄食热效应相当于基础代谢的10% 第一节 营养素和能量 4.生长发育：包括机体生长发育和新组织形 成所需要的能量。 （二）参考摄入量和来源 蛋白质 10%-14% 脂肪 20%-30% 碳水化合物 55%-65% 第一节 营养素和能量 六、无机盐与微量元素 无机盐 常量元素 ：含量大于体重的0.01％ ，包括Ca、Mg、K、Na、P、S、Cl。 微量元素：含量小于体重的0.01％。 人体必需的微量元素，包括Fe、I、Cu、Zn、Cr、Co、Mo、Se、Mn、F共 10种 第一节 营养素和能量 （一）钙 1.功能 骨骼和牙齿的构成成分； 维持神经肌肉的兴奋性、神经冲动的传导和心脏搏动； 维持体液的酸碱平衡； 其他：凝血过程、生物大分子的合成、维持生物膜的通透性等。 第一节 营养素和能量 2.钙的吸收与代谢 （1）吸收 膳食钙的吸收受很多因素的影响，包括机体的需要量、年龄、膳食钙的水平、膳食成分、维生素D的营养状况等。 影响钙吸收的因素: 干扰因素：植酸盐、草酸盐、脂肪酸、