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食物交换份法
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幻灯片1
食谱编制—食物交换份法
幻灯片2
一、食谱的概念1、食谱的定义
食谱是根据就餐者的营养需要量、饮食习惯、食物的供应状况等,将一天或一周各餐主、副食的食物原料品种、数量、各种食物的烹调方法、进餐时间等作详细的计划,并以表格的形式展示给就餐者及食物加工人员。
幻灯片3
2、食谱的分类
根据时间的长短,食谱包括
日食谱
周食谱
十日食谱
半月食谱
月食谱等
更短或更长的膳食安排营养学意义不大,也没有操作的实用性。
为达到某些治疗或诊断目的而设计的膳食计划也可纳入食谱范畴。
幻灯片4
食谱的种类
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