商务礼仪 第二版 项目七.ppt

任务3 西式宴请礼仪 【素质拓展】 认识西餐菜谱Menu Starters（开胃菜/开胃酒）：cold appetizer / hot appetizer/ salad/ soup/ aperitif Main courses（主菜）：sandwiches and burgers/ pizzas and pasta/ grill (steak) and sauces（扒类和配汁）/ seafood/ all kinds of meat Desserts（甜点）：ice cream/ milk shake/ split/ pudding/ pie/ pancake/ cake/ cheese and biscuit Drink（酒类/饮料类）: aperitif/ liqueur （开胃酒/餐后甜酒）/Spirit（烈酒）：Vodka/whisky / Cognac（干邑白兰地）/ Cocktail/ Beer/ Champagne and Wine /Coffee/ Tea/ fruit juice 任务3 西式宴请礼仪 四、西餐酒水饮用 （一）西餐酒水种类 在正式的西餐宴会里，酒水是主角，西餐宴会中的酒水，一共可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒。 1.餐前酒别名叫开胃酒。显而易见，它是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之搭配的。餐前酒有鸡尾酒、味美思和香槟酒。 2.佐餐酒又叫餐酒。它是在正式用餐时饮用的酒水。常用的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或是半干葡萄酒。有一条重要的讲究，就是“白酒配白肉，红酒配红肉”。这里所说的白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉，吃它们是需要和白葡萄酒搭配；所说的红肉，即牛肉、羊肉、猪肉。吃这些肉的时候要用红葡萄酒来搭配。这里所说的白酒、红酒都是葡萄酒。 3.餐后酒指的是用餐之后，用来助消化的酒水。最常见的是利口酒，又叫香酒。最有名的餐后酒，则是有“洋酒之王”的白兰地酒。 任务3 西式宴请礼仪 （二）西餐酒水饮用礼仪 1.不同的酒杯饮不同的酒水。在每位用餐者面前桌面上右边餐刀的上方，会摆着三四只酒水杯。可依次由外侧向内侧使用，也可以“紧跟”女主人的选择。一般香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，是不可缺少的。 2.西餐的敬酒与干杯。斟酒、祝酒、干杯应用得最多。斟酒通常酒水应当在饮用前再斟入酒杯。除主人与侍者外，其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。侍者斟酒时要道谢，如果男主人亲自斟酒时，宾客则应该端起酒杯致谢，必要时，还需起身站立，女士则欠身点头为礼。 敬酒也称祝酒，往往是宴会上不可少的程式。敬酒时，主人一般都会有祝酒词。在他人敬酒或致词时，其他在场者应一律停止用餐或饮酒。干杯时，需要有人率先提议。提议者应起身站立，右手端起酒杯，或用右手拿起酒杯后，以左手托扶其杯底，面含微笑，真诚地面对他人。在主人提议干杯后，立即起身，拿起酒杯，以示对主人的尊敬。 任务3 西式宴请礼仪 3.只饮香槟只喝一半。西餐用来干杯的酒，讲究只用香槟酒，绝对不可以啤酒或其他葡萄酒滥竽充数。饮香槟干杯时，应饮去杯中一半酒为宜，当然，也要量力而行。 4.只敬酒不碰杯。在西餐宴会干杯时，人们只是祝酒不劝酒，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯时，尤其不能碰杯。 5.不能离开座位去敬酒。在西式宴会上，是不允许随便走下自己的座位，越过他人之身，与相距较远者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，更不允许。 6、酒度适量。不管是在哪一种场合饮酒，都要有自知之明，并要好自为之，保持风度，遵守礼仪。 任务3 西式宴请礼仪 【素质拓展】 一、喝汤的礼仪（soup） 1.西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅再供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。 2.拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。 3.西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。 4.食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上。 任务3 西式宴请礼仪 二、食用鱼、虾、海鲜的礼仪（seafood） 1.食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起，右手持刀，插进尾端，压住虾壳，用叉将虾肉拖出再切食。龙虾脚可用手指撕去虾壳食之。 　 2.吃鱼