细菌胞外多糖构效关系及特性的研究-食品科学.pdfVIP

专题论述 食品科学 2005, Vol. 26, No. 11 25 7 细菌胞外多糖构效关系及特性的研究 王 鹏 江晓路* 江艳华 管华诗 (中国海洋大学生命科学与技术学部 山东 青岛 266003) 摘 要 近年来随着糖生物学的发展 细菌胞外多糖所表现出独特的理化特性 生物学活性越来越被人们所关注 本文对目前已研究发现的细菌胞外多糖 从结构出发对构效关系 理化性质及生物学活性进行了详细阐述 并对 今后细菌胞外多糖在工业应用的前景进行了展望 以期对新型细菌胞外多糖的研究与开发提供一定的理论基础 关键词 细菌胞外多糖 构效关系 特性 应用 JIANG Xiao-Lu*JIANG Yan-HuaGUAN Hua-Shi WANG Peng Abstract Key wordsbacterial exopolysaccharidesstructure-function relationcharacteristics