第十章食品中蜡样芽孢杆菌的检验　.pptVIP

一、概况 一、生物学特性 （一）、形态与染色 革兰氏阳性大杆菌，芽胞不突出菌体，菌体两端较平整，多数呈链状排列，周身鞭毛，有动力。 （二）、培养特性 1、需氧，最适生长30—32℃. 2、在肉汤中混浊生长，有菌膜或壁环，振摇易乳化。 3、在普通琼脂平板上，菌落灰白色,不透明，边缘不整齐，表面粗糙，呈毛玻璃状或白蜡状。 4、在血平板上，菌落呈浅灰色，不透明，似白色毛玻璃状，有溶血环。 5、在甘露醇卵黄多粘菌素平板上，菌落呈粉红色,具有白色混浊环.。 （三）、生化反应 1、能分解GLU，麦芽糖，蔗糖，水杨苷，产酸不产气。 2、不分解乳糖，甘露醇，阿拉伯糖，山梨醇，木糖 3、H2S（-），尿素酶试验（-）卵磷脂酶（+），V—P试验（+），液化明胶，胨化中乳。 （四）、抵抗力 1、耐热； 2、对抗菌素的敏感性。 二、流行病学 （一）、细菌分布 蜡样芽胞杆菌在自然界分布广泛，常存在于土壤、灰尘和污水中，植物和许多生熟食品中常见。已从多种食品中分离出该菌，包括肉、乳制品、蔬菜、鱼、土豆、糊、酱油、布丁、炒米饭以及各种甜点等。 在美国，炒米饭是引发蜡样芽胞杆菌呕吐型食物中毒的主要原因；在欧洲大都由甜点、肉饼、色拉和奶、肉类食品引起；在我国主要与受污染的米饭或淀粉类制品有关。 以前调查各种食品514件，发现本菌：日本1641件，有193件阳性11.8%