中餐服务技能实训 教学课件 ppt 作者 童霞 中餐宴会摆台能力评价评分表.docVIP

中餐宴会摆台能力评价评分表 考 评 人 被考评人 考评地点 考评内容 内 容 分值/分 实际得分/分 考评标准 宴会餐桌布局和席位排列：合理、正确 10 仪容仪表：整齐着装，符合职业要求；发型符合行业规范，精神面貌佳，微笑，有礼貌 5 准备：规定时间内完成准备工作，没有漏项，准备有序，台面整洁，操作卫生 5 铺台布：动作一次到位，台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主人副主人位， 下垂均等，台面平整 5 放转盘：转盘操作规范，摆放居中 2 骨碟摆放：一次定位、碟间距离均等，距桌沿1.5厘米，拿碟手法正确（手拿骨碟边缘部分）、卫生 5 调味碟：位于骨碟正上方，相距1厘米 3 口汤碗、小汤勺：摆放在调味碟左侧1厘米处，汤勺放置于口汤碗中，勺把朝左，与调味碟、筷架在一条横线上 5 筷架、筷子、长柄汤勺：摆在骨碟右边，与味碟、口汤碗在一条横线上，筷子、长柄汤勺正放于筷架上，长柄汤勺左侧距骨碟右侧1厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上 5 牙签：位于长柄汤勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与席面羹底边平齐 5 三套杯：红葡萄酒杯在调味碟正上方1厘米，烈性酒杯在红葡萄酒杯右侧，水杯在红葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成直线，向右与水平线呈45度角，摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 10 公用餐具：摆放在正副主人位正前方，按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正