烹饪原料 教学课件 ppt 作者 杨霞 03.pdfVIP

  第三章 烹饪原料的资源和分类 第一节 烹饪原料的资源特点和科学利用 一、烹饪原料的资源特点 烹饪所使用的原料有记载的物种共 140 万种，其中海洋类占 20%、陆地类占80%， 主要集中于无脊椎动物和真菌，使用范围较为广泛；植物类中约有 75000 种，被人工 栽培的有 200 多种，农作物粮食主要是小麦、水稻、玉米、大麦、马铃薯、甘薯和木 薯。 二、烹饪原料的使用与规范 1．烹饪原料资源的使用 （1）动物原料的开发利用 （2 ）植物原料的开发利用 （3 ）微生物原料的开发利用 2．烹饪原料资源的规划 第二节 烹饪原料的分类 一、烹饪原料的分类及命名 1．生物的分类和分类学 （1）生物的分类 生物的分类就是按照一定的方法将种类繁多的生物进行分门 别类。根据研究的对象不同，生物分类学可分为植物分类学、动物分类学、微生物 分类学等。 （2 ）生物的分类系统 生物的分类系统就是对生物进行分类以后产生的分类体 系。分类系统大体上可分为人为分类系统和自然分类系统