山西特色面食饮食文化(PPT)-(1).pptVIP

代表面食：烤姥姥 简介:“莜面栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山 西高寒 地区的一种面食小吃。栲栳是指 用柳条编成，形状像斗的容器。也叫“笆 斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种 面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳 栳”。是用竹篾或柳条编制成的一钟上下粗 细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来 打水或装东西的一钟用具，因“栲栳栳”形 如“笆斗”故得名 营养价值：莜面制作精致，吃着有筋，耐饥 抗寒，富有营养。而且不仅有耐饥抗寒、保 肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且 还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食 可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良 好的效果 。它既是营养丰富的食物，也是 降血防癌的药物。 山西煮制面食品种丰富，制作多样，大体可分为五十余种，如细如发丝的拉面，刀飞面舞般的削面，游龙戏水的一根面等。制作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种，山西面食有“一样面百样做，一样面百样吃”的历史。到山西做客一年365天，可以品尝到天天不重样的丰富美味的面食。 煮制面食 代表面食1：刀削面 简介：刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。而且，关于山西刀削面的起源也是趣味横生！ 代表面食2：拉面 简介：拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是西北城乡独具地方风味的面食名吃。清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说，在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法以山西太原平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。这种桢条面就是现在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。 烹制面食 山西面食还有煎烤制面食，如烙饼、煎饼、锅贴水煎包、焖面、焖饼等，还有炸制类食品，如麻花、油糕。孟封饼，清徐县孟封村的传统名食，以香、酥、软、甜、凉闻名 Xiao福.制作 Xiao福.制作 Xiao福.制作 Xiao福.制作 Xiao福.制作 * 学做一种面食 山西面食的魅力 西马峪中心小学校 山西—面食王国 面食文化知多少 山西面食的历史 山西面食的分类 山西面食的趣味 山西花馍的文化与制作 山西面食甲天下 山西面食历史悠久，至今已有２０００多年的历史。山西面食因三“最”而闻名天下：花色品种最多、面食用料最广、吃法最多达到了“一面百样、一面百味”的境界。发扬光大的面食，已成为山西的一张名片。 山西面食品种达４００多种，味美而兼具养生，山西面食，不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分，也是世界饮食文化中的一朵奇葩。 煮制面食 蒸制面食 烹炸面食 蒸制面食 山西蒸制面食品种繁多，晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬；忻州五台原平的高粱面鱼鱼，另外还有包子、稍梅等等。 Xiao福.制作 Xiao福.制作 Xiao福.制作 Xiao福.制作 Xiao福.制作 *