第三章+食品与健康.ppt

海带煮绿豆：海带50g，绿豆50g，共煮，服食，适于单纯性肥胖症，胃寒者不宜多食； 消脂减肥茶：山楂15g，莱菔子15g，茶叶10g，同煎30分钟，频频饮服，连饮3-6个月，适于各种肥胖症，胃酸过多者不宜多食。 食疗方法 二、神经衰弱 神经衰弱是指易疲乏、易激怒、头痛、抑郁、失眠、注意力不集中、缺乏欢乐感的一种神经症。临床症状主要为：入睡困难、浅睡多梦、注意力不集中、心烦意乱、无精打采、健忘，常感疲惫不堪、力不从心、周身困乏、轻微头痛、思维减退，头昏脑胀等。 饮食需清淡，食用营养丰富的食品； 多食具有养心安神的食品，如莲子、大枣、金针菜等； 根据症状，选用不同的食品：心悸、失眠者食养血补心之品，如猪心、龙眼等。神疲乏力、多梦者食健脾养心之品，如小米、小麦、葵花子等。头昏健忘者食益精养脑之品，如猪脑、核桃等。腰膝酸软者食壮筋健骨之品，如猪脊髓、蹄筋等； 按时进食。 宜食要点 忌食辛辣食品，少食油腻、煎炸食品，不食过热过寒食品； 不应过饥过饱，不可暴饮暴食； 禁烟酒； 不宜傍晚喝浓茶、咖啡或咖啡因饮料。 禁忌原则 龙眼莲子汤：龙眼肉15g，莲子15g。共煎汤，加适量冰糖服食，每日1剂，分早晚服。适宜心悸、失眠、神志不安者。口苦咽干、心烦便秘者不宜服食； 食疗方法 山药莲子粥：鲜山药100g，莲子15g，粳米100g。同煮粥，调味服食。适于夜寐不安、心悸、胸闷、神疲乏力者。便秘者不宜多食； 雪梨百合饮：雪梨2只，百合50g，雪梨切块，百合去皮，加水煮沸，加冰糖适量，文火煮到百合熟。每日1剂、夜服。适于心悸、多梦、口干、咽燥、干咳无痰者。形寒、肢冷、便秘者不宜多食。 三、酒醉、酒毒 酒醉是指饮入多量酒类饮料引起的中枢神经系统兴奋及抑制状态，属急性酒精中毒。 酒毒是指长期嗜酒引起营养不良，代谢紊乱的病变，属慢性酒精中毒。 酒醉的临床表现：先出现兴奋期，表现面色发红、自觉身心愉快、说话无顾忌、粗鲁无礼、喜怒无常，也有静寂入睡者。继之进入共济失调期，表现为动作举拙、行动迟缓、步履不稳、语无伦次等。最后进入昏睡期，出现昏睡不醒、颜面苍白、皮肤湿冷、口唇微紫、呼吸缓慢、脉搏增快。甚则瞳孔散大、呼吸麻痹而死亡。 酒毒的临床表现：智能衰退，注意力涣散，记忆力和判断力下降，甚至出现幻觉、妄想、震颤，且多伴有肝硬化、慢性胃炎、胰腺炎、糖尿病等。 临床表现 食用营养丰富的食物，充足B族维生素和维生素C； 酒醉多饮茶、豆汁、糖水，多食蔬菜、水果。 宜食要点 花生油 花生油是含多种脂肪酸的甘油酯，每100g花生油中含油酸39.2~65.7g，亚油酸16.8~38.2g，棕榈酸7.3~12.9g，硬脂酸2.6~5.6g。另外尚含有花生酸、花生朊、球朊、胆碱、磷脂、精氨酸等。花生油甘平，能滑肠下积，适于冠心病、高血脂和高血压患者食用。 芝麻油 芝麻油是一种高级食用油，因其含有天然抗氧剂—芝麻酚，有很强的抗氧化能力。芝麻油不饱和脂肪酸含量高，油酸为38％，亚油酸为46％，比花生油、菜子油的含量都高，另外芝麻油还含有棕榈酸、甾醇、芝麻素、维生素E等。芝麻油甘凉，能润燥通便、解毒生肌，常用于治疗肠燥、便秘，蛔虫食积，腹痛，疮肿溃疡，皮肤皲裂，熬制膏药等。心血管病患者常食芝麻油有益。 菜子油 菜子油所含脂肪酸大部分为不饱和脂肪酸，亚油酸16％，油酸20％，亚麻酸为9％。菜子油辛温，能润燥通便，解毒杀虫，外用可治火烫伤，刮痧，调疮药，对高血脂病人有着良好的保健作用。但食用菜子油一定要注意质量，因为低劣质量的菜子油含有大量的芥酸，芥酸既难消化，又难吸收利用，如长期食用富含芥酸的菜子油，易引起人体血管壁增厚和心肌脂肪沉积。 葵花籽油 葵花籽油中不饱和脂肪酸占90％，其中亚油酸66％、油酸34％和微量花生四烯酸，饱和脂肪酸仅占10％，亚油酸的含量比大豆油、花生油、棉子油、芝麻油等均高，维生素E比花生油、芝麻油也都高。另外葵花子油中含有较丰富的胡萝卜素。 葵花子油是当今世界著名的食用油，它不仅具有令人喜爱的金黄色透明色泽和清香味，用作凉拌油可与传统的芝麻油媲美，而且油中含有的维护人体健康的营养物质，国外把它称为“高级营养油”或“健美油”，是国际市场上的畅销品。葵花籽油可防止皮肤炎、支气管扩张、夜盲症，且具有抗癌作用，人体消化吸收率高达98％以上。 棕榈油 棕榈油的主要成分是油酸(40％)、亚油酸(约10％)、棕榈酸(约44％)和脂肪 (约5％)，是惟一具有均衡的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的植物油，容易被人体消化吸收。棕榈油含有大量的维生素A和E，也是胡萝卜素最丰富的天然来