麻辣风味食品调味技术与配方(实践论坛).docVIP

PAGE 1 麻辣风味食品调味技术与配方（实践论坛） 斯波 （成都乐客食品技术开发有限公司，成都 610041） 摘要：实际应用《麻辣风味食品调味技术与配方》涉及调味产品技术交流，具体涉及产品类如风味豆豉、秘制酱豆、香辣豆芽、麻辣鱿鱼、山椒鱼皮、麻辣花生、香辣金针菇、香辣菜、麻辣面制品、手撕牛肉丝、麻辣菌丝、特色香菇、麻辣萝卜干等，同时介绍调味过程中的技巧，在接受针对本书所应用的一些问题和解决办法。 其次从麻辣调味的经验和消费者对麻辣风味的认识，亲身体验涉及面食、中式快餐、火锅、鸡煲、卤制品、休闲小菜、香辣酥脆膨化食品、农产品深加工等进行深度探讨，将本书中的精髓应用到复合调味的诸多领域。实现一种风味引领一个产业的不断创新才是备受关注的调味技巧，通过不断接收消费者的真实意愿出发，不断调味满足消费需求的真实体现。 对调味样品和市场上产品分析和探讨，如何研发更加适应市场的风味化食品。 关键词：麻辣风味；香辣；调味；食品 The Technical Seasoning @ Flavor Formula of Spicy Food （Discuss Practice） Sobo （Chengdu Lucky Food Technology Development Co., Ltd. chengdu 610041） Abstract：This seasoning techno