中餐服务技能实训 教学课件 ppt 作者 童霞 托盘斟酒能力评价评分表.docVIP

托盘斟酒能力评价评分表 考 评 人 被考评人 考评地点 考评内容 托盘斟酒能力 考评标准 内 容 分值/分 实际得分/分 准备工作：酒品、酒具准备、示瓶、开瓶、瓶口完整、木塞完好 10 轻托技能：左手托盘，悬于椅外，不碰瓶，不翻倒 10 斟酒顺序：先斟主宾，顺时针方向 5 斟酒姿势：身体姿势准确、优美，握酒瓶姿势准确 10 酒水顺序：在每一个客位先斟色酒，再斟白酒 5 斟酒操作技巧：，瓶口与杯口距离2cm，注意旋转收口，酒水流速均匀 20 斟酒量：白酒八成，色酒五成 20 斟酒要求：酒水不滴、不洒，不碰杯 20 合 计 100 注：考核满分为100分，60～69分为及格；70～79分为中等；80～89分为良好；90分及以上为优秀。