食品工程原理 教学课件 ppt 作者 刘成梅 罗舜菁 张继鉴 主编第7章 蒸发与结晶.pptVIP

第七章 蒸 发与结晶 第一节蒸发 一、蒸发的基本概念 蒸发 ? 蒸发的目的? 生蒸汽 ? 二次蒸汽 ? 蒸发过程的特点： ①溶液的特性 ②能源消耗的特性 二、单效蒸发 单效蒸发? （一）单效蒸发的计算 1、水分蒸发量的计算 2、加热蒸汽消耗量的计算 物料作焓衡算（热量衡算）： 3、蒸发器传热面积的计算 蒸发器传热面积： （二）蒸发操作中的温度差损失 总温差： 引起温差损失的原因： 1、由于溶液的蒸汽压下降，引起沸点升高，产生温度差损失。 2、由于液柱静压效应，引起溶液沸点升高，产生温度差损失 。 3、由于蒸汽流动中磨擦阻力等，产生温度差损失 。 三、多效蒸发 多效蒸发 ？ 多效蒸发的特点？ （一）多效蒸发操作的流程 1、并流加料多效蒸发 并流加料多效蒸发？ 并流加料多效蒸发的特点？ 2、逆流加料多效蒸发 逆流加料多效蒸发？ 逆流加料多效蒸发的特点？ 3、平流加料多效蒸发 平流加料多效蒸发？ 平流加料多效蒸发的特点？ 4、错流加料多效蒸发 错流加料多效蒸发？ 错流加料多效蒸发的特点？ （二）多效蒸发的计算 1、多效蒸发的计算公式 ⑴物料衡算式 对整个蒸发系统作物料衡算： ⑵热量衡算式 ⑶传热速率方程式 2、多效蒸发的计算方法 ①计算总水分蒸发量、假设各效水分蒸发量和估算各效蒸发器中溶液的浓度。 ②估算各效温度