烹饪原料 教学课件 ppt 作者 杨霞 05.pdfVIP

  第五章 粮 食 类 第一节 粮食类原料概况 粮食是以淀粉为主要营养成分，用于制作各种主食的原料的统称，主要包括谷 类、豆类、薯类以及以它们为原料的制品。 一、粮食的分类 1．按粮食的来源属性划分 （1）谷类 谷类通称粮食，是植物的种子。谷类是世界大多数居民的主要 食物，种类很多。在我国主要是稻米、小麦、玉米、高粱和小米。谷类属于单 子叶植物纲禾本科植物，包含稻米（包括粳米、籼米、糯米等）、小麦、玉米、 小米、大麦、燕麦、高粱、荞麦等。 （2 ）豆类 豆类包括各种豆科栽培植物的可食种子，其中以大豆最为重要，也   包括红豆、扁豆、绿豆、豌豆、蚕豆等各种杂豆。 （3 ）薯类 薯类在植物分类上隶属于不同的科，它们的块根或块茎都含有丰富 的淀粉，可以作为粮食的替代食物，主要有甘薯、木薯、马铃薯、芋艿、菊芋等。 （4 ）粮食制品 粮食制品是以粮食为原料经过进一步的加工得到的成品或半成 品