中餐服务技能实训 教学课件 ppt 作者 童霞 中餐宴会服务操作能力评价评分表.docVIP

中餐宴会服务操作能力评价评分表 考 评 人 被考评人 考评地点 考评内容 内 容 分值/分 得分/分 考 评 标 准 餐前准备 知道宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、宾主身份、宴会标准、开宴时间，出菜顺序，收费办法 10 菜单、餐巾花调整正确合理 5 物品齐全，备用餐具数量正确，摆放合理，餐椅按三三二二摆放整齐 5 面带微笑，仪表仪容端正典雅，庄重大方，符合要求，着装整齐发型符合要求 5 备足酒水饮料，擦净酒水瓶，摆放整齐 5 台面符合宴会摆台标准 10 冷盘摆放美观合理，斟酒动作标准，酒量达到斟酒要求，不滴不洒 5 上酒水和上菜服务 规范迎宾入座、拉椅让座，使用有声服务 5 撤花瓶、席位签，在客人右侧落毛巾、落餐巾、撤筷套，动作规范，使用有声服务，筷套放回服务柜，斟茶动作规范，茶量八成 10 规范地提供餐中菜肴、酒水服务 20 礼貌送客 征求意见，主动拉椅，提醒不要遗忘物品，礼貌地向客人道谢,欢迎再次光临，微笑地注视客人离开 10 撤 台 轻拿轻放，噪音小，碗碟堆放次序正确，撤台顺序正确，台布、花瓶、席位签到位 10 合 计 100 注：考核满分为100分，60～69分为及格；70～79分为中等；80～89分为良好；90分及以上为优秀。