食品化学 教学课件 ppt 作者 汪东风 主编第十章 食品添加剂 .pptVIP

第十章 食品添加剂 第十章 食品添加剂 第一节 引言 一、食品中一些成分的分类及定义 二、食品添加剂的定义及分类 1、食品添加剂的定义 三、食品添加剂的安全性 关于ADI和E值的确定 ⑹、计算实例（以苯甲酸为例） 四、食品添加剂的管理 （一）、食品添加剂的要求 （二）、食品添加剂的审批及管理 1、审批程序 第二节 常用食品添加剂简介 一、防腐剂（抗菌剂、抗微生物剂） (二)、亚硝酸盐和硝酸盐 （三）、山 梨 酸 （四）、抗菌素 （六）、环 氧 化 物 二、抗氧化剂 三、无营养和低热量甜味剂 3、阿斯巴特姆 （Aspartame） 超阿斯巴特姆（Superaspartame）。它是在阿斯巴特姆的游离氨基上代入（对-氰苯基）氨甲酸基[（P-eyanopHenyl）Carbamoyl]。 4、阿瑟休发姆K 5、从天然产物中可提取高甜度的甜味剂 四、稳定剂和增稠剂 五、膨松剂（发酵剂） 六、螯合剂 * * 汪东风 中国海洋大学食品科学与工程学院 0532wangdf@ouc.edu.cn 正常的配料（Normal ingredients） 操作助剂(Processing aids) 食品添加剂Food additives 污染物Contaminants 根据中华人民共和国《食品卫生法（试行）》规定，我国对于食品添加剂的定义是指“为改善食