烹饪原料 教学课件 ppt 作者 杨霞 04.pdfVIP

  第四章 烹饪原料的品质检验与保藏 第一节 烹饪原料的品质检验 一、烹饪原料品质检验的意义 1．原料品质检验能够保证菜点的质量 2．原料品质检验能够使烹饪原料得到合理应用 3．原料品质检验能够保证人们的健康 4．原料品质检能够控制成本 二、影响烹饪原料品质的主要因素 1．原料的种类对原料品质的影响 2．上市季节对原料品质的影响   3．原料的产地对原料品质的影响 4．同一种原料的不同部位对原料品质的影响 5．原料的卫生状况对原料品质的影响 6．原料的加工贮存方法对原料品质的影响 三、烹饪原料品质检验的基本要求 1．掌握原料的品种特性 2．掌握各种原料的最佳上市季节 3．掌握各地区的地方名特产，发挥名特产品的优势 4．充分了解和熟悉具体菜点对原料的要求 5．掌握原料真伪的鉴别方法 6．掌握各种原料的加工储藏方法 四、烹饪原料品质检验的标准 1．国家标准 对烹饪原料的质量检验，可以按照有关烹