旅游礼仪服务实训教程 教学课件 作者王琦 主编 11(156-173)P18 fcr.docVIP

PAGE 176···旅游礼仪服务实训教程 PAGE 176 ··· PAGE 175··· STYLEREF 章 第十一章 STYLEREF 1级 章 餐厅人员的服务礼仪实训 PAGE 175 ··· 第十一章 餐厅人员的服务礼仪实训 本章实训安排表 实 训 项 目 实 训 内 容 学 时 数 实训项目10 餐厅领位服务 1 实训项目11 餐厅值台服务 1 实训项目12 餐厅走菜服务 1 实训项目13 中餐服务 1 实训项目14 西餐服务 1 本章实训学时合计 5 实训项目10 餐厅领位服务 一、 实训目的 通过对本节的学习，使学生掌握餐饮工作中最基础的一项技能，掌握在餐饮工作中如何领位的技巧，为工作提供便利，同时展现餐饮工作的文明操作水平。 二、 实训要求 先进行教师点评，教师对学生提出的问题进行针对性的回答，对操作不规范的流程和学生进行针对性的演练和指导。学生要做到：做好接待前的物品准备，并提前到达；热情问候；领位服务周到；主动告别。 三、 实训准备 餐桌、餐椅、领位台、计时秒表1只。 四、 教学环节设计 五、 实训学时 实训授课1学时，共计45分钟，其中示范讲解10分钟，学生操作30分钟，考核测试5分钟。 六、 实训步骤及操作要领 （一）实训步骤 1．教师讲解 （1）注意自己的仪容仪表，做到整洁、大方、得体。 （2）