第四章、酒店资源管理(第一讲、第二讲).ppt

八、现代酒店财务分析 (1)比较分析法。 ①与本期计划指标比较，用来检查计划完成程度，了解实际与计划的差异。 ②与上期、上年同期或历史最好水平的实际指标相比较，用以了解各项指标的升降情况和发展趋势。 ③与条件大致相同的先进酒店的实际指标相比较，找出本单位的薄弱环节，向先进企业看齐。 (2)比率分析法。 ①以营业收入为计算基数的经营效益指标，如资金占用率、费用率、利润率、劳动效率等； ②以利润额为对比对象的综合经济效益指标，如资金利润率、人均创利额等。 (3)动态分析法。 ①定基对比。 ②环基对比。 (4)因素分析法 (5)平衡分析法——利用指标间的平衡关系分析差异，从而测定指标变动的影响因素 员工甄选方法四 心理测试： 智力测试 能力测试（一般能力、特殊能力、人格） 怎样才是好的招聘？ 恰当的时间（Right time） 1 恰当的来源（Right source） 2 恰当的成本（Right cost） 3 恰当的人选（Right people） 4 恰当的信息（Right information） 5 恰当的范围（Right area） 6 招聘金字塔 200 150 100 50 1200 接到面试通知书的人数（4：3） 实际接受面试的人数（3：2） 新雇用人数 接到录取通知书的人数（2：1） 招聘引来的求职人数（6：1） (二)酒店员工素质的塑造 1、管理人员的基本素质 (1)坚定的政治方向； (2)强烈的事业心； (3)诚实、公正、廉明的品德； (4)果断、务实、民主的作风； (5)沉着、冷静、自律的风度。 2、专业技术人员的基本素质 专业技术人员的素质，最根本的是要有强烈的酒店意识，优秀的道德品质、良好的工作作风和过硬的业务技术。 3、服务人员的基本素质 酒店服务人员的基本素质主要体现在： (1)端庄可人的仪表、仪容； (2)礼貌的举止和热情的服务态度； (3)良好的服务意识与熟练的工作技能； (4)善于语言交际与沟通服务； (5)具有较强的应变能力。 (三)人员培训 1．酒店人员培训的内容 (1)工作技能 (2)人际关系技能。 (3)思维智能 2．员工培训的类型和方法 (1)岗前培训。 (2)岗位培训。 (3)工作模拟训练。 3．管理人员的培训 (1)候补经理培训。 (2)轮流实习。 (3)脱产培训。 四、人力资源管理方法 1. 政绩评估 政绩评估一般有定量考评与非定量评估两种方法。 (1)定量考评方法。定量考评方法一般采用公式进行计算，通过得出考评指标的得分值而使考评的结果有定量的数据。考评所用计算公式要考虑到考核指标小的计划值、实际值、受奖系数、受惩罚系数等因素。 (2)非定量考评法。非定量考评方法通常有自我考评、同级相互考评和由上一级管理者进行考评。常见的考评方法有以下几种： 第一种，强制等级比例法。 第二种，评分法。 第三种，比较法。 (a)排队比较。 (b)成对比较。 2. 劳动报酬 (1)工资。工资的形式包括以下几种： (a)计时工资。 (b)计件工资。 (c)浮动工资。 (2)奖励。 (3)津贴。 (a)岗位津贴(服务津贴)。 (b)职位津贴。 (c)技术津贴。 3. 福利 五、人力资源激励与管理 (一)激励的概念与作用 1．激励有利于充分发掘员工的潜力； 2．激励能够提高劳动效率。 (二)现代酒店员工积极性激励理论与方法 1．马斯洛(maslow)的“人类需求等级论” “人类需求等级论”认为人在生活中存在以下5个需求： (1)生理和生存上的需求 (2)社会安全和工作安全需求 (3)感情与归属上的需求 (4)工作岗位和受人尊重的需求 (5)自我实现的需求 2．赫兹伯格(Herzberg)的“双因素论” “双因素论”强调： (1)激励因素。 (2)工作条件或工作环境因素。 3．麦克寒兰德(Moclelland)的“成就效益论” “成就效益论强调三点内容： (1)为有志员工提供发挥才干所需求的权利或权限。 (2)为有志员工提供创造工作成就的需求。 (3)提供部门之间的协调。 4．斯根奈(Skinner)的“强化激励管理理论” “强化激励管理理论”强调： (1)任何一项工作必须有奖励。 ①求知奖励。 ②晋升奖励。 ③考察旅游奖励。 ④物质奖励。 (2)每项工作或服务的完成情况要有评比，要有奖有罚。 (3)奖励要确认员工的业绩，批评要指明前进的目标 (三)激励管理措施 1. 增强员工的团体精神 2. 挖掘员工自身的激励因素 3．工作激励 (1)人尽其才； (2)工作丰富化； (3)工作目标激励； (4)角色激励。 4．领导行为的激励 (1)情绪激励； (2)期望激励； (3)榜样激励。 (四)员工积极性激励注意的问题 (1) 调动职工积极