果酒果醋的制作130820.pptVIP

* 1、材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。 ①取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。②用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。 讨论：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会 * （注意：注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3）；将发酵瓶置于适宜的温度18-25 ℃下发酵。 * 将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。简易装置2－4天排气一次。（拧松瓶盖） 1、葡萄汁装入发酵瓶，要留大约1/3的空间。 2、制葡萄酒的过程，温度要严格控制在18～25℃，时间控制在10 ～12d，通过出料口对发酵情况进行及时监测。 3、制葡萄醋时，温度要严格控制在30～35℃，时间控制在7 ～8d，并注意适时通过充气口充气。 * (高考题） * 从椭圆到杆状，有单个，有成对，有成链状，以鞭毛运动或不运动，属原核生物。 * ①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层 发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会 引起醋酸菌死亡。 ②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。 发酵需要7-8天左右。 * * 变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的 * 发酵 第四节 微生物的应用——发酵 发酵产品