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精品资料网（） 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座 精品资料网（） 专业提供企管培训资料 酒店餐饮生产质量控制程序图 制定和使用标准菜谱，做到出品一致性。 制定和使用标准菜谱，做到出品一致性。 从形状、色泽、水分、重量、质地、气味等的变化，全面、科学地签定选用材料。 从形状、色泽、水分、重量、质地、气味等的变化，全面、科学地签定选用材料。 保证原料卫生，保持原料营养，按规格要求加工原料 保证原料卫生，保持原料营养，按规格要求加工原料。 检查切配质量，按成品特点烹制，装饰菜肴。 检查切配质量，按成品特点烹制，装饰菜肴。 厨师长检查出品质量，服务员根据质量标准和客人要求对出品进行检查，质量达到的及时服务于宾客。 厨师长检查出品质量，服务员根据质量标准和客人要求对出品进行检查，质量达到的及时服务于宾客。 加强对厨师的基本功训练和不断培训，完善并严格执行标准食谱。 加强对厨师的基本功训练和不断培训，完善并严格执行标准食谱。