化学与生活模块关注营养平衡--能源物质糖类（2015wy）.pptVIP

糖类（carbohydrate） 油脂（oils and fats） 蛋白质（protein） 维生素（vitamin） 水（water） 无机盐（mineral salt） 关注营养平衡 糖醇之谜？ 今天你吃糖了吗? 淀粉 纤维素 葡萄糖 果糖 乳糖 糖都是甜的吗? 甜味物质都是糖吗? 淀粉(不甜) 纤维素(不甜) CH2OH CHOH CHOH CHOH CH2OH 糖精 甜味通常用舌尖感觉。有一种联系到分子结构的甜味理论，认为许多有甜味的化学物质存在着距离为0.3 nm的两个能形成氢键的基团，这两个基团必须是分离的而不致互相结合。舌头上有配合形成氢键的一边，这可以表示如左图。 当甜味物质的一部分键合到舌头上的一边，特殊的神经细胞就传出一系列的信息，感觉到甜味。蔗糖和糖精的甜味基团表示如右图。 追根溯源 化学辞典 {碳水化合物} {糖类} {组成为Cn(H2O)m 的化合物} = = ? ? 甲醛 HCHO CH3COOH C5H10O4 脱氧核糖 C6H12O5 鼠李糖 carbohydrate 葡萄糖（glucose） CH2OH C CHOH CHOH CHOH CHOH O H 多羟基醛以及能够水解得到多羟基醛的物质 常见的单糖 ——多羟基醛或多羟基酮 CH2OH CH2OH C CHOH CHOH CHOH O CH2OH C CHOH CHOH CHOH O H C