蛋白质的四级结构.ppt

四 蛋白质的四级结构 (quaternary structure);蛋白质分子由两条或两条以上肽链组成，每条肽链各自形成了独立的三级结构，分子中的每一个具有独立三级结构肽链,称为亚基; 第三节 蛋白质结构与功能的关系;牛胰核糖核酸酶的变性与复性;1.一级结构相似的蛋白质功能相似 一级结构不同的蛋白质功能不同;ACTH 促肾上腺素皮质激素;HbS与HbA的区别;由4个亚基组成; 二、蛋白质空间结构与功能的关系;O2;O2;变构效应;血红蛋白与氧结合的正协同效应;第四节 蛋白质的理化性质;蛋白质是两性电解质。在溶液中的带电状况主要取决于溶液的pH值;蛋白质分子颗粒大小1-100nm之间,属胶体颗粒范围，在溶液中能形成稳定的胶体;蛋白质的聚沉;（三）蛋白质的变性、沉淀与凝固;常见的变性因素：;变性蛋白质的主要特征:;除去变性因素后，有的变性蛋白质又可恢复其天然构象和生物活性，这一现象称为蛋??质的复性;当破坏了维持蛋白质胶体稳定的因素甚至蛋白质的构象时，蛋白质就会从溶液中析出，这种现象称为蛋白质的沉淀。;(1) 盐析法( salting out);(2) 有机溶剂沉淀法;重金属离子如Cu2+、Hg2+、Ag2+、Pb2+等带有正电荷，能与蛋白质分子中带负电的基团结合，生成不溶性的重金属蛋白盐而沉淀;生物碱试剂(如鞣酸、苦味酸、钨酸等)，某些酸类(主要是指三氯醋酸、磺酰水杨酸