宁夏回族自治区地方标准.doc

《枸杞果酒产品质量等级认证技术规范》编制说明 枸杞是宁夏最具特色的区域农产品，被自治区确定为战略性主导优势农产品之一，已形成以中宁为核心、清水河流域和贺兰山东侧为两翼的种植基地。枸杞商品量约占国内市场的50%，出口量约占全国的60%。2007年全区枸杞种植面积枸杞种植面积33.81万亩，增长8.7％；枸杞及其制品出口共计出口1048吨，货值702万美元。 目前枸杞加工业产业链不断延伸，深加工产品从叶到果全方位扩张，枸杞酒是深加工产品中数量最大的品种。目前全区枸杞酒年生产能力在3万吨以上，有24家企业涉足这一领域。枸杞酒发展存在的主要问题之一是没有统一的生产标准，且不同工艺生产的产品均冠以同一产品名称。据统计，目前在自治区标准管理部门备案的生产企业有24家，备案企业标准合计30余个。 枸杞果酒是指以枸杞全汁发酵酒和食用酒精为酒基，枸杞为主要原料，经浸提、调配、过滤、灌装等工序生产而成的枸杞酒。 目前枸杞酒类没有国家标准。1994年原轻工部制定了两个果酒行业标准—QB/T1983-94《山楂酒》和QB/T2027-94《猕猴桃酒》，为了适应认证市场需求，按GB/T17204-1998《饮料酒的分类》对果酒的定义和分类要求，参照宁夏红枸杞产业集团有限公司Q/NHC 003—2005《枸杞果酒》，QB/T1983-94《山楂酒》，QB/T2027-94《猕猴桃酒》和GB/T15037-1994《葡萄酒》标准，制定《枸杞果酒产品质量等级认证技术规范》。 1）GB/T17204-1998《饮料酒的分类》中3.1.3对果酒的定义为：“以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精度在7%～18%（V/V）的发酵酒”以此为判定酒种的依据 —“以枸杞为原料，经精选、破碎、发酵、 2）GB/T17204-1998《饮料酒的分类》中3.1.3.1对果酒命名规则：“果酒须按原水果名称命名，以区别于葡萄酒，当使用一种水果作为原料时，可按水果名称命名。如草莓酒、柑橘酒等。当使用两种以上水果为原料时，可按使用比例最大的水果来命名。” 以此对酒类进行命名—“以枸杞为原料经精选、破碎、发酵、陈酿和调配而成的发酵酒” 3）GB/T17204-1998《饮料酒的分类》中3.1.3.2对果酒划分划分种类规定“参照葡萄酒的分类方法和Q/NHC 003—2005《枸杞果酒》的要求，果酒按糖和总酸含量分为干、半干、半甜和甜果酒。在制定 4）枸杞酒感官要求（参照Q/NHC 003—2005《枸杞果酒》，QB/T1983-94《山楂酒》，QB/T2027-94《猕猴桃酒》，） 5）枸杞酒理化指标（参照Q/NHC 003—2005《枸杞果酒》，GB/T17204-1998《饮料酒的分类》） 感官要求 项目 优级 一级 外观 澄清、透明，无明显悬浮物，允许有少量沉淀，无外来杂质（《枸杞果酒》） 色泽 橙黄至橙红色（《枸杞果酒》） 香气 具有典型的新鲜的枸杞香及果酒的特有醇厚的酒香（《枸杞果酒》）（《猕猴桃酒》） 具有明显的枸杞香及果酒纯正酒香，无异香（《猕猴桃酒》） 滋味 干、半干酒 具有柔和、纯正口感，酒体完整、协调。（《枸杞果酒》）（《猕猴桃酒》） 酒体醇和爽口，无异味（《猕猴桃酒》） 半甜、甜酒 具有柔和、纯正口感，酒体醇厚、甘甜、协调。（《枸杞果酒》）（《猕猴桃酒》） 酒体醇和爽口，酒体协调，无异味（《猕猴桃酒》） 风格 具有本产品典型风格（《山楂酒》） 理化指标 项目 要求 酒精度（％vol）《枸杞果酒》 《饮料酒的分类》 7.0～18.0 总糖（以葡萄糖计g/L）《枸杞果酒》 干型 ≤12.0 半干型 12.1～50.0 半甜 50.1～80.0 甜 ≥80.1 干浸出物（g/L） 《枸杞果酒》 ≥12.0 食品添加剂 应符合GB 2760规定 注：酒精度允许误差为明示值±1.0%vol,20 《枸杞果酒产品质量等级认证技术规范》的制订，对于统一枸杞酒的质量、安全及卫生要求、提高产品水准、开拓果露酒认证、保障消费者健康具有现实意义，对于充分发挥宁夏的特色资源优势、发展地方特色产业具有深远影响。为此我认证中心特向国家认证认可监督管理委员会申请制定《枸杞果酒产品质量等级认证技术规范》。 中食联盟（北京）认证中心 2008．4．22