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危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求考试

一、选择题

1.危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）可作为认证机构开展HACCP体系认证的依据，规定了（）的生产经营企业以危害分析与关键控制点（HACCP）原理为基础，建立、实施、保持、改进HACCP体系的要求。[单选题]*

A、食品行业

B、餐饮行业

C、食品包材行业

D、食品及食品相关行业√

2、以下哪几个条款是《新版HACCP体系认证实施规则》认证依据部分新增加的内容（）。[多选题]*

A、产品设计和开发√

B、内部报告√

C、合规义务√

D、食品安全文化√

3、食品链相关过程包括从初级生产直至消费的各环节相关过程，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存、处理以及（）等过程。[单选题]*

A、饲料生产

B、食品接触材料

C、生产服务提供

D、以上都是√

4、对食品安全来说，下列哪一个温度范围可以认为是危险区域（）。[单选题]*

A、-20℃~0℃

B、0℃~4℃

C、5℃~63℃√

D、63℃~100℃

5、约有50％的人在其表面皮肤上、在鼻子和喉咙里有金黄色葡萄球菌存在。这种病菌在适宜的环境下可以产生一种对热稳定的毒素，则下面哪一种操作对控制以上危害最有效（）。[单选题]*

A、在包装之前用干净的水清洗被污染的食品产品

B、对被污染的食品产品进行高温杀菌

C、防止金黄色葡萄球菌的存在，尤其防止毒素的产生

D、按程序规定洗手（或消毒）√

6、以下哪些因素对微生物(病毒除外)的生长有重要影响:（）。[多选题]*

A、温度和时间√

B、pH值√

C、规格和重量

D、营养成分√

7、根据《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求1.0》，以下哪几个必须形成文件的程序:（）。[多选题]*

A、食品安全文化控制程序

B、内部沟通控制程序

C、产品设计和开发程序√

D、产品放行程序√

8、应根据产品的特点以及生产经营过程的卫生要求，建立对保证食品安全具有显著意义的关键步骤的巡检计划，按规定的频次检查（）对发现的问题及时纠正，确保场所环境和加工设备保持适当的状态。[多选题]*

A、生产环境√

B、食品加工人员√

C、设备及设施√

D、生产关键过程

9、建立HACCP计划时，对控制措施和相应的关键限值确认的方式可选择（）。[多选题]*

A、实施确认研究√

B、科学文献综述√

C、使用权威机构发布的指南√

D、采用数学模型。√

10、企业建立并保持食品欺诈脆弱性评估程序，包括（）。[单选题]*

A、识别潜在的脆弱环节

B、制定预防食品欺诈的措施

C、根据脆弱性评估的结果，确定控制措施的优先顺序

D、以上都是√

11、应制定减少或消除致敏物质交叉污染的控制措施，可包括:（）。[多选题]*

A、对已识别存在致敏物质的原料、产品应实施标识√

B、采用物理或时间隔离等措施防止含致敏物质的原料、产品与其他产品的交叉污染√

C、通过清洁和产品线转换等措施防止意外致敏物质的交叉污染√

D、必要时，应对加工操作人员实施致敏物管理意识、方法和预防措施的培训√

12、应配备与生产用途相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。设备的设计、建造、维护、使用和储存应满足食品安全要求。应对场所和设备进行有效的（），加强设备的日常维护和保养，定期检修，保留记录。防止维护保养工作产生食品安全风险。[单选题]*

A、预防性维护√

B、风险性维护

C、危害性维护

D、特种性维护

13、HACCP小组在企业产品生产的范围内，描绘产品的工艺流程图，此图应包括以下（）。[多选题]*

A、返工点和循环点（适宜时）√

B、外部的过程和外包的内容√

C、原料、辅料和中间产品的投入点√

D、终产品、中间产品放行点和副产品、废弃物的排放点。√

14.如虫害控制采取外包方式，食品生产经营组织应对外包方进行（）。如有需要，确保外包方或其指定的虫害控制操作人员采取纠正措施（如消灭虫害、消除藏匿点或入侵路线）。[单选题]*

A监视√

B、服务

C、催促

D、投诉

15、良好卫生操作规范是指为控制食品安全危害（）所制定的。[单选题]*

A、引入的可能性

B、在产品中污染或扩散的可能性

C、或加工环境中污染或扩散的可能性

D、以上都是√

16、在危害识别时，应考虑以下（）因素。[多选题]*

A、消费时与食品安全危害相关的信息√

B、经验√

C、不安全产品召回状况√

D、科技文献√

17、关键限值可能是以下哪个参数（）。[多选题]*

A、时间√

B、速率√

C、温度√

D、水活度√

18、应建立、实施和保持仓库管理规程，以（）的原则控制物料出库顺序。[多选题]*

A、先进先出:√

B、有效期优先√

C、方便出入库

D、以上都是

19、下列哪一项可以看作“危害”（）。[多选题]*

A、商业欺诈

B、食品中的金