2020年高考生物一轮复习 第十一单元 第41讲 酶的应用和蛋白质的提取和分离讲义（含解析）（选修1）.docVIP

PAGE PAGE 23 第41讲　酶的应用和蛋白质的提取和分离 [考纲明细]　1.酶活力测定的一般原理和方法　2.酶在食品制造和洗涤等方面的应用　3.制备和应用固相化酶　4.蛋白质的提取和分离 知识自主梳理 一、酶的应用 1．果胶酶在果汁生产中的作用 (1)果胶 ①作用：eq \o(□,\s\up3(01))植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一；在果汁加工中，会影响eq \o(□,\s\up3(02))出汁率并使果汁浑浊。 ②成分：是由eq \o(□,\s\up3(03))半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。 ③特点：不溶于水。 (2)果胶酶 ①组成：果胶酶是指分解果胶的一类酶的总称，包括eq \o(□,\s\up3(04))多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 ②作用：果胶酶能够瓦解eq \o(□,\s\up3(05))植物细胞的细胞壁及胞间层，把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，从而使果汁变得澄清，并提高水果的出汁率。 (3)酶的活性及影响酶活性的因素 ①酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力。 ②表示方法：酶的活性可以用在一定条件下，酶所催化的eq \o(□,\s\up3(06))某一化学反应的反应速度来表示。 ③酶反应速度：酶反应速度用单位时间内、单位体积中eq \o(□,\s\up3(07))反应物的减少量或产物的增加量来表示。 ④影响酶活性的因素：温度、p