加工食品缺点.ppt

作者：李庭宇、伍芷瑩 何謂加工食品？ 以農、林、漁、牧產品為原料， 經由物理、化學、生物學等加工處裡， 以延長保存期限、改進風味或物性， 以供人類食用為目的的方法及過程 稱為「食品加工」。 為何要有加工食品？ 控制微生物和酵素的生長環境（如溫度、溼度、酸鹼度），進而達到延長食物保存的目的。 常見的加工方法： 　 低溫冷凍法 說明：將食物急速凍結於-18°C以下。因微生物無法生長-18°C以下低溫環境 特點： 保存原有的風味 養分損失最少的一種加工法 可保存數個月至一年 高溫殺菌法 說明：以100°C以上殺死微生物、破壞酵素。食品為無菌狀態 特點： 多採用馬口鐵罐、玻璃罐、利樂包或高溫 殺菌袋 維生素B1、B2、C易受熱破壞 可保存長約一年至三年 低溫殺菌法 說明：以10-0°C以下殺死病原菌和破壞酵素。因不能完全滅菌，須貯放在5°C以下 特點： 須貯存在5。C以下(如冷凍庫) 添加防腐劑 說明：添加防腐劑。如：山梨酸、丙酸、苯甲酸、去水醋酸 特點： 輔助其它加工方法以保存食品 罐頭食品一律禁止使用防腐劑 乾燥法 說明：使微生物、酵素得不到水份(脫水)。 特點： 陽光曬乾或人工烘乾法製作 可保存一年 醃漬法 說明：加鹽或加糖使食物中溶質的濃度提高。微生物無法獲得足夠水分以生長 特點： 與乾燥法併用 維生素A、B群、C易損失 發酵法 說明：利用鹼或酸改變食物的風味。 特點： 酸：乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等發酵 鹼：舊法 → 生石灰、燃鹼 　　　 新法 → 苛性鈉、碳酸鈉 利用放射線 說明：用β、γ射線抑制植物發芽或殺死食物中昆蟲、卵。 特點： 　食品的外觀通常不會有明顯的改變 加工食品對人體的影響 加工食品在製造過程中～需經過加熱、加糖、漂白、加入人造色素及香料，造成天然營養成分遭破壞；加上為延長食品保存期限而添加的防腐劑，長期大量食用加工食品會導致營養不良。因此不能以加工食品來取代天然食品。 加工食品優點 加工食品缺點 加工食品的選擇及保存 如何吃的健康？ 選購時需詳讀其標示，了解其中所使用之添加物及營養成分是否為自己所願意接受。 實用的加工食品是否為自己身體所需，其實天然食品有天然食品的好處，但加工食品也有其便利性與安全性，只要留意相信人人都能吃得安心！ 參考資料 胡君怡/台灣大學醫學系。加工食品。.tw/health/upload/tbteaching_kb/20050630121803_file1.pdf 行政院衛生署加工食品追溯。.tw/tfts/Default.aspx 加工食品的奧秘。.hk/curr/he/form2act/food/refresh2.htm 蘇鈺惠、李佳芸、王顗婷(2010)。加工食品對人體危害的研究。中小學小論文。 Thank You! * * L/O/G/O 利用放射線 添加防腐劑 發酵法 低溫殺菌法 醃漬法 高溫殺菌法 乾燥法 低溫冷凍法 有助保存食品最好的品質 可以吃到不同地區生產的食品 打開包裝即可食用 可根據需要在食品中加入各種香味、營養素 由工廠大量生產且價格便宜 有些可變得更容易消化 有些可改進蛋白質的性質 可適用於特殊需要 3 2 1 4 5 6 7 8 若過度加熱，蛋白質會被破壞 維生素會遭破壞而流失 可能已失去原有的營養成分 常使用亞硝酸鈉(防腐劑)來醃漬或保存 添加劑(聚磷酸鹽)對兒童發育有不良影響 不能完全以加工食品來取代天然食品 3 2 1 4 5 6 6 5 4 3 2 1 標示要完整：品名、成分、製造日期等 進口食品應有清楚的中文標示 冷凍食品應標示保存方法、保存條件 查看是否包裝完整良好 罐頭食品應注意有無膨罐、重凹、銹蝕 一般保存在乾燥陰涼處 * * *