课件：意外伤害的预防与处理li.ppt

* 然而在监督实践中遇到的误食造成的食物中毒，一直是一个争议要点，法律界认为误食的物质不是食品，就不应包括在食物中毒的概念中。 * 1、食入“有毒食物”后于短时间内几乎同时出现一批病人，来势凶猛，很快形成高峰，呈爆发流行； 2、病人在近期同一段时间内都食用过同一种“有毒食物”，发病范围与食物分布呈一致性，不食者不发病，停止食用该种食物后很快不再有新病例； 4、发病曲线呈骤升骤降的趋势，没有传染病流行时发病曲线的余波； 5、夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒；冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。 食物中毒的分类 ● 细菌性： 细菌感染（沙门氏菌中毒） 细菌毒素中毒（葡萄球菌肠毒素中毒） ● 非细菌性： 有毒化学物质中毒 有毒动、植物中毒 食品贮存过程中产生的毒素引起的中毒 食物中毒发生的原因 ①原料选择不严格，食品本身有毒或被污染，变质； ②食品在加工、运输、贮存、销售等过程中不注意卫生、生熟不分，食用前又未充分加热处理； ③食品保藏不当，致使马铃薯发芽、食品中亚硝酸盐含量增高、粮食霉变等都可造成食物中毒； ④加工烹调不当，如肉块太大，细菌未被杀死； ⑤食品从业人员本身带菌，个人卫生不好； ⑥有毒化学物质混入食品中并达到中毒剂量。