各国饮茶文化与茶具介绍.ppt

各國飲茶文化與茶具介紹 中國飲茶起源 神農有個水晶肚，達摩眼皮變茶樹，中國飲茶起源眾說紛紜：追溯中國人飲茶的起源，有的認為起於上古，有的認為起於周，起於秦漢、三國、南北朝、唐代的說法也都有，造成眾說紛紜的主要原因是因唐代以前無「茶」字，而只有「荼」字的記載，直到 茶經的作者陸羽，方將荼字減一畫而寫成「茶」，因此有茶起源於唐代的說法。其它則尚有起源於神農、起源於秦漢等說法。 　　另有說法則是從語音上加以附會，說是神農有個水晶肚子，由外觀可得見食物在胃腸中 蠕動的情形，當他嚐茶時，發現茶在肚內到處流動，查來查去，把腸胃洗滌得乾乾淨淨 ，因此神農稱這種植物為「查」，再轉成「茶」字，而成為茶的起源。 秦漢說 　現存最早較可靠的茶學資料是在漢代，以王褒撰的僮約為主要依據。此文撰於漢宣帝三 年（西元前五十九年）正月十五日，是在茶經之前，茶學史上最重要的文獻，其文內筆 墨間說明了當時茶文化的發展狀況。 　內容如下： 　　舍中有客。提壺行酤。汲水作餔。滌杯整案。園中拔蒜。斲蘇切脯。築肉臛芋。膾魚炰 鰲。烹茶盡具。餔已蓋藏。舍後有樹。當裁作船。上至江州。下到煎主。為府椽求用錢 。推紡惡敗。傻索綿亭。買席往來都洛。當為婦女求脂澤。販於小市。歸都擔枲。轉出 旁蹉。牽牛販鵝。武陽買茶。楊氏池中擔荷。往來市聚。慎護奸偷。 　　由文中可知，茶已成為當時社會飲食的一環，且為待客以禮的珍稀之物，由此可知茶在 當時社會地位的重要。 ?六朝說 　 　　中國飲茶起於六朝的說法，有人認為起於孫皓以茶代酒，有人認為係王肅提倡茗飲而始 ，日本、印度則流傳飲茶係起於達摩禪定的說法：傳說菩提達摩自印度東使中國，誓言 以九年時間停止睡眠進行禪定，前三年達摩如願成功，但後來漸不支終於熟睡，達摩醒 來後羞憤交加，遂割下眼皮，擲於地上。 　　不久後擲眼皮處生出小樹，枝葉扶疏，生意盎 然。此後五年，達摩相當清醒，然還差一年又遭睡魔侵入，達摩採食了身旁的樹葉，食 後立刻腦清目明，心志清楚，方得以完成九年禪定的誓言，達摩採食的樹葉即為後代的 茶，此乃飲茶起於六朝達摩的說法。故事中掌握了茶的特性，並說明了茶素提神的效果 ，然因秦漢說具有史料證據確鑿可考，因而削弱了六朝說的地位。 中國的茶神－陸羽 陸羽，字鴻漸，是我國第一位著「茶經」而將茶藝發揚光大的人，後世經營茶業者將之 奉為「茶神」。 有關陸羽之生平記載甚少，相傳陸羽係竟陵地方龍蓋寺老和尚智積禪師 所撫養長大，陸羽在龍蓋寺時便開始研究烹茶藝術，收養他的智積禪師，日常所飲的茶，都是陸羽親手烹煮的，陸羽離開龍蓋寺以後，約有四、五年時間未回竟陵，智積禪師便有四、五年時間未飲茶。 這件事為當時皇帝唐代宗知道了，便召智積禪師，命官中最會烹茶的宮女煮茶給他喝，然智積禪師飲過一口後便不再飲。　 　　皇帝懷疑智積禪師故意作態，便命人私下尋訪陸羽，然後將陸羽烹的茶送給智積禪師品嚐，智積禪師飲 過一口後便說：「這杯茶有些像徒兒陸鴻漸煮的」，皇帝聞言既驚又歎，認為陸羽的煮 茶功夫和智積禪師的品茶功夫，均堪稱第一，於是便讓他們師徒會面團聚。 茶神的傳說 追溯中國人飲茶的源流，依文獻來推敲，可上溯至西元前二千七百三十七年時的神農氏。陸羽的茶經有云：「茶之為飲，發予神農氏，問於魯周公。」 對於神農氏發現茶樹的傳說有二：一是神農嚐百草身中七十毒，正當口乾舌燥，五內若焚時，忽見幾片葉子飄落眼前，習慣性地拾起送入口中咀嚼，其汁液苦澀，氣味卻芬芳，且有解毒之效。? 另一則傳說是，有一天神農氏用鼎釭煮水，剛好有幾片葉子飄進鍋中，煮好的水色微黃，苦澀中帶甘甜，喝入口中生津解渴、提神醒腦，以神農氏過去嚐百草的經驗，判斷它是一種藥。 茶的功效 茶葉成分對人體的生理、藥理功效是多種多樣的,歸納起來主要有如下八大保健作用: 　1、興奮作用:茶葉的咖啡鹼能興奮中樞神經系統,幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。 　2、利尿作用:茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用,用於治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。　 　3、強心解痙作用:咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效,能解除支氣管痙攣,促進血液迴圈,是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。 　 　4、抑制動脈硬化作用:茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中,高血壓和冠心病的發病率較低。 　7、防齲齒作用:茶中含有氟,氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力,能變成一種較為難溶於酸的“氟磷灰石”,就象給牙齒加上一個保護層,提高了牙齒防酸抗齲能力。 　8、抑制癌細胞作用:據報導,茶葉中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用,作用較強的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。 茶的分類 世界茶葉多根據中國茶的分類，依據製程中發酵程度輕重分以下三類 　不發