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第一章、膳食调查与评价（20分） 真题一、 一位老人带领一名儿童来到营养咨询中心，说自己5岁的孙子不长个儿，最近由于腹泻更加虚弱，他希望营养师能够指导他如何喂养孩子，并准确指出现在的膳食能否满足孩子的需要。营养师仔细地询问老人昨日喂养孩子的食物品种和数量，但是老人不能准确说出，孩子也不能准确描述。1、试说明营养师应采用什么膳食调查方法进行调查，以获得该儿童较为准确的膳食情况。2、请写出工作过程，列出必要的记录表。 真题二、 小王为中等体力劳动男性青年，一天的食物消耗如下表： 附： 食物成分表（部分） 食物名称 重量（g） 食部（%） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 面粉 300 100 15.7 2.5 70.9 鸡蛋 120 87 12.2 10.5 0 粳米 400 100 6.4 1.2 78.1 豆腐 200 100 9.2 8.1 3.0 猪肉 100 100 19.6 7.9 0 韭菜 150 90 2.4 0.4 4.5 茄子 100 98 0.8 0.2 5.3 青菜 50 94 1.4 0.3 2.4 海带 100 100 1.4 7.5 15.3 草鱼 200 58 17.7 2.6 0.5 1、小王一天中，三大生热营养素及能量的摄入量分别是多少？ 2、试评价其能量及三大营养素比例是否合理。 3、试评价其蛋白质来源是否合理。 真题三、请描述记帐法对家庭或特殊膳食群体开展食物摄入量调查的主要步骤和注意事项。 真题四、某营养师在进行24小时膳食回顾调查时，刚入户就要求被调查者报出24小时内食物摄取情况，在被调查者不能讲清楚的情况下，就略去了该项内容。被调查者不愿配合时，他也照样询问，对调味品也简单观察了一下大小，就根据自己的估计记录了相关数据。调查完毕后就匆匆离开了被调查户。 您认为这种调查结果可信吗，为什么？（4分） 请您指出调查中存在的问题，并给出正确的方法。（16分） 真题五、某居民平均每日能量和营养素摄取量计算结果如表1所示， 1（1）请计算食物供能的百分比，并记录于表2中。 （2）请根据表1计算蛋白质的食物来源，记录于表3中。 （3）请计算膳食脂肪的来源，并记录于表4中。 （4）请计算三餐供能的比例，并记录于表5中。 (所有计算保留一位小数) 表1 居民3日能量和营养摄取量汇总表 食物名称 用餐时间 能量（kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 鸡蛋 7：20 63.4 5.9 3.9 1.2 标准粉 7：20 344 11.2 1.5 73.6 全脂奶粉 7：30 95.6 4 4.2 10.3 粳米 12：10 692 14.8 1.6 155.8 青椒 12：10 27.1 1.2 0.2 6.6 瘦牛肉 12：10 53 10.1 1.2 0.6 豆油 12：10 179.8 0 20 0 糖 12：10 40 0 0 10 盐 12：10 0 0 0 0 标准粉 19：00 688 22.4 3 147.2 豆腐干 19：00 113.6 13 2.9 9.2 韭菜 19：00 46.8 4.3 0.7 8.3 瘦猪肉 19：00 85.8 12.2 3.7 0.9 豆油 19：00 179.8 0 20 0 盐 19：00 0 0 0 0 苹果 21：00 118.6 0.5 0.5 30.8 表2 能量的食物来源 来源 粮谷类 豆类 动物性食物 糖类 油类 其他 合计 摄取量（kcal） 比例（％） 表3 蛋白质的食物来源 来源 粮谷类 豆类 动物性食物 其他 合计 摄取量（g） 比例（％） 100 优质蛋白质比例（％） 表4 脂肪的食物来源 来源 动物性食物 油类 其他植物性食物 合计 摄取量（g） 比例（%） 100 表5 三餐的供能比例 来源 早餐 中餐 晚餐 零食 合计 摄取量（kcal） 比例（%） 100 真题六、有位营养师对某家庭用称重记账进行了食物摄取量的调查，他设计了调查表，并入户作了详细的调查，您认为他的做法有无不当之处。 （1）请指出称重记账法调查表的错误。（10分） （2）请指出进行调查中的错误。（10分） 家庭食物量登记表 食物编码 食物名称 日期 购进/自产量 购进/自产量 购进/自产量 月 日 月 日 月 日 总量 实际消耗量 入户的调查步骤： （1）入户。 （2）填写家庭食物量登记表中的食物编码。 （3）登记购进量。 （4）收取调查表。 （5）根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消耗量。 真题七、简述如何撰写人群膳食调查报告。 第二章、人体营养状况测定和评价(20分) 真题一、请完成下列有关皮褶厚度测定技术的问题。 1、请描述皮褶厚度测定