烟熏保藏的原理.ppt

第二篇 第二章 食品的烟熏 目前世界上包括我国在内的一些国家已配制成烟熏液的系列产品，用于腊肉、火腿、家禽肉制品、鱼类制品、干酪及点心类食品的熏制。 美国，约90%的烟熏食品是采用该方法加工，烟熏液用量每年达1000吨。 日本烟熏液用量也达到700吨。 国产烟熏液研究始于1984年，1987年，全国食品添加剂标准化技术委员会审定为允许使用。 目前国内潜在需求量在每年200吨左右。 第二章 食品的烟熏 三、烟熏技术及质量控制 4、液熏法 第二篇 第二章 食品的烟熏 5.电熏法 1万-2万伏特高压直流电或交流电进行电晕放电。 第二章 食品的烟熏 三、烟熏技术及质量控制 第二篇 第二章 食品的烟熏 熏烟是指缓慢地燃烧植物性材料所产生的蒸气、气体、液体和微粒固体的混合物。熏烟原料包括玉米穗轴、软质木材和硬质木材等。各种燃料成分的差别甚大，因而熏烟成分的变化也很大。熏烟发生过程中的各种反应主要取决于燃料种类及其成分。 发烟材料要求树脂含量少、烟味好而且防腐物质含量多。 第二章 食品的烟熏 三、烟熏技术及质量控制 (三) 烟熏材料 第二篇 第二章 食品的烟熏 第二章 食品的烟熏 三、烟熏技术及质量控制 (三) 烟熏材料 烟熏可采用各种燃料如庄稼（稻草、玉米棒子）木材等，各