质谱技术在现代营养学和食品分析检测中的应用-生命科学.PDFVIP

第25卷第2期 生命科学 Vol. 25, No. 2 2013年2月 Chinese Bulletin of Life Sciences Feb., 2013 文章编号：1004-0374(2013)02-0240-08 ∙ 技术与应用∙ 质谱技术在现代营养学和食品分析检测中的应用 周蕴华，尹慧勇* ( 中国科学院上海生命科学研究院营养科学研究所，中国科学院营养与代谢重点实验室， 营养与代谢质谱研究中心，脂肪酸代谢与营养相关疾病研究组，上海200031) 摘　要：随着质谱仪器和技术的高速发展，现代营养学研究和食品分析检测领域不断拓展，不仅深入到营 养相关疾病分子机制的研究，而且建立了以分析复杂基质中复杂食