食品安全检测技术课件第一章概述.pptVIP

（一）食品质量 （一）食品质量 （一）食品安全定义 （一）食品安全定义 第一章概述 相对食品安全性 是一种食物或成分在合理食用和正常食量 的情况下不会导致对人体健康损害的实际确 定性。 要求：在规定的适用方法和用量条件下对 食用者不产生可观察到的不良反应。 第一章概述 不良反应包括：一般毒性 特异性毒性 急性毒性 慢性毒性 毒性： 指物质在任何条件下对有机体产生任何种类 (慢性或急性)损害或伤害的一种能力。这也包括 损害正在发育的胎儿(致畸胎)、改变遗传密码 (致突变)或引发癌症(致癌)的能力等 。 第一章概述 致突变：指的是食品中的污染物引起生殖细胞或者体细胞的突变 致畸变：指在胚胎细胞分化和器官形成过程中，食品中的污染物使得胚胎细胞发育异常。 致癌变： 急性毒性： 食品被大量有害因素污染，偶尔摄入，进 入人体，有机体产生损害或伤害。 慢性毒性： 长期摄入较少有害因素污染的食品，进入人体，有机体产生损害或伤害。 1、定义 生产者生产的食品符合消费者对食品安全 的需要，并经过权威部门认定，在合理食用方 法和正常食用量情况下不会导致健康损害的食 品。 2、种类 （1）常规食品 在一般生态环境和生