食用粟米黄色素的提取及稳定性研究.pdf

《广州食品工业科技》 Guangzhou Food Science and Technology Vol.20 No.3(总 81) 中图分类号：TS202.3；文献标识码：A；文章篇号:1007-2764(2004)03-0054-019 食用粟米黄色素的提取及稳定性研究 谭国进 蒋林斌 韩耀玲 （广西大学化学化工学院, 南宁530004） 摘 要：以乙醇为浸提液从粟米中提取黄色素，并对其稳定性进行研究。结果表明温度、碱性条件、氧化剂、还原剂、食品添加 剂对粟米黄色素的稳定性无影响。而在光照和酸性条件下有明显影响。 关键词：粟米；色素；提取；稳定性 Study on Extracting and Stability of Edible Yellow Pigment from Setaria Italica (L.) Beauv Tan Guo-Jin, Jiang Lin-Bin, Han Yao-Ling (College of Chemistry and Chemical Engineering, Guangxi Univ., Nanning 530004) Abstract: An edible yellow pigment was extracted from Setaria Italica (L.) Beauv with alcohol and its stability was studied. The results show that temperature, basicity, oxidant, reductant, and food additives have no or less effects on stability of the Setaria Italica yellow pigment.But light and acidity has obvious effects on its stability. Keywords: Setaria Italica (L.) Beauv; Pigment; Extraction; Stability 目前，食品工业上所用色素多为合成色素，这类 乙酯、丙酮、乙醚、石油醚和甲苯各20ml，室温 色素色泽鲜艳，稳定性好，成本低廉，但现代医学证 浸提48小时，过滤，观察提取液颜色；取滤液稀释一 明大多数合成色素都有不同程度的毒性，对人体的健 倍，测最大吸光度A值。 康有一定的危害[1-5]。随着人民生活水平的不断提高， 1.2.2 色素提取方法 对食品的保健功能和安全性提出了更高的要求，因此， 将粟米洗净晾干，加入两倍95 %乙醇（V/V），在 安全且具保健功能的天然色素越来越受人们的重视， 常温下浸泡48h，过滤，滤渣再用等量溶剂浸泡24小 天然色素逐步代替人工合成色素将是色素行业发展的 时，两次滤液合并，经减压蒸馏浓缩得膏状黄色素， 必然趋势。粟米又名小米，粟谷，学名 Setaria Italica 烘干得黄色固体即为产品。产率1.5%。 (L.) Beauv，为禾本科植物粟的种仁，在我国有悠久 1.2.3 色素的可见光谱测定 的食用、药用历史。本文研究了粟米黄色素的提取及 取粉状黄色素用乙醇配制 1g/L 的溶液，用 722 其性质，为其开发利用提供理论依据和实验经