鮰鱼皮明胶的提取工艺研究.pdf

维普资讯 鼠 轰 攀鳓攀霉掺Hc毛^ 叠l_o；§ l 提 取 掬 与 应 用 鲴鱼皮明胶的提取工艺研究 杨忠丽 。吴 波 ，陈运中 (武汉工业学院食品科学与工程学院，武汉430023) 摘要：对鲴鱼皮基本成分及其鱼皮明胶的提取工艺进行研究。探讨盐酸浓度、料液比、提取温度和 提取时间对鱼皮明胶得率的影响．在单因素试验的基础上，通过正交试验确定最佳提取工艺条件。 结果表明：鱼皮明胶提取的最优条件为盐酸浓度 3．5％，料液比 1：4．0，提取温度 70℃，提取时间4h 时，鱼皮胶的得率约为 12．15％ 另外，还测定了鲴鱼皮的基本成分 ：水分 78．32％，灰分 1．24％，粗 蛋 白 16．84％．脂肪 3、23％和总糖 0．26％ 关键词 ：鲴鱼皮；明胶；提取；组成 中图分类号：TS254．9 文献标志码 ：A 文章编号 ：1005—9989(2008)02—0213—03 StudyontheextractionmethodsofgelatinfrOm bullheadcatfishesskin YANG Zhong-li，W U Bo，CHEN Yun-zhong (CollegeofFoodScience＆Engineering，WuhanPolytechnicUniversity，Wuhan430023) Abstract：Inthispaper．the influencesofdifferentextractionconditionsIikeconcentrationofhydrochloricacid， materiaItOliquid． extractiontemperatureandtimeontheextractionrate0ffishskingelatinwerestudied． In singlefactorexperimentfoundation， through the orthogonalexperiment， we obtained thebestextraction conditions．Theresultindicates： theoptimaIextractionconditionsweretheconcentrationofhydrochloricacid 3．5％．theratiobetweenpowderandwater1：4．0。theextractiontemperature70oC andtime4h，theyieldwas about12．15％．Moreover．thebasiccomponentsofbullheadcatfishesskinaredeterminedasfollows：moisture 78．32％，ash1．24％，crudeprotein16．84％，fat3．23％ andtotaIsugar0．26％． Kevwords：bullheadcatfishesskin；gelatin；extraction；component 明胶是一类高分子聚合物 ，它在食 品、医药、 因此 ．有不少 国家禁止或减少了牛、猪来源的明胶 照相以及化妆品工业中有着广泛的应用。明胶在加 使用 、生产和进 口。所以使明胶原料来源多样化，如 工胶的热转化以及与其他成分的结合中表现 出了多 来源于鱼类和禽类 ，便成为明胶科研工作者和生产 功能性 ，能够提高食品的弹性 、黏度和食品的稳定 者极为关注的一个重要方面。 性ll1。明胶工业传统的原料为牛和猪的皮与骨 ，但这 据文献[2—31介绍 ，用于制造鱼明胶的原料主要 对于犹太教和伊斯兰教地 区却存在