乙醇熏蒸对鲜切菊芋保鲜效果的研究-食品与发酵工业.pdfVIP

乙醇熏蒸对鲜切菊芋保鲜效果的研究 徐莉，张兵兵，王庆国 (山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安，27lol8) 摘要对鲜切菊芋褐变机理和控制进行了探索，研究了不同体积分数的乙醇熏蒸处理对鲜切菊芋的保鲜效 果。结果表明：乙醇熏蒸处理可延迟鲜切菊芋表面褐变，使产品在贮蘸过程中保持优良品质’浓度为450PL／L 的乙醇熏蒸处理5h效果最好．4～5℃条件下贮藏16d品质保持最佳． 关键词菊芋，褐变，乙醇薰蒸 菊芋(HP￡缸nf^Ⅳs￡曲eros“sL)，菊科，向日葵 实验材料。块茎经浓度为200mg／kg次氯酸钠水溶 属，又名洋姜、鬼子姜。原产北美，经欧洲传人我国， 液(保持低温5℃)清洗后，再用清水冲洗并吸干表面 现在各地都有零星种植。目前，国内对菊芋的研究开 水分，装于干净的聚乙烯袋中，于5℃冷库中放置备 发较少。在初加工方面只限于腌制酱菜；深加工方 用。 面，自1990年代以来，已有不少人进行了用菊芋生产2．2主要仪器