食品安全管理制度(2).docVIP

2016食品安全管理制度 PAGE PAGE 1 NUMPAGES 57 食品安全管理制度 编号：JSX001-2016 编制：范均祥 审核：崔 芳 批准：范光伟 枣庄市金山溪酒业有限公司 二零一六年十月十日颁布并实施 食品安全管理制度目录 进货查验记录管理制度JSX-01 3 生产过程控制管理制度JSX-02 6 出厂检验记录管理制度JSX-03 28 不安全食品召回和不合格管理办法JSX-0431 食品生产安全自查管理制度JSX-0534 食品安全事故处置管理制度JSX-0638 从业人员健康管理制度JSX-0740 其他管理制度JSX-0840 人员管理制度JSX-0946 进货查验记录管理制度（JSX-01） 一、为了使采购的原辅料（食品原料、食品加工助剂和食品相关产品）能够满足生产合格产品的要求，特制定本制度，本制度由质检科负责执行，其他部门积极配合。 二、本单位购进的原辅材料一律应当进行实地查验，经过验证后方可入库，并做好记录。 三、?在进货查验原辅材料供货者的许可证和产品合格证明文件时，应查验供货 方主体资格的合法有效证件，按批次向供货方索取证明产品质量符合标准或规定的相关文件，保存原件或者复印件，记录生产许可证编号、复印产品合格证明文件，以备日后检查。 四、进货查验记录包括以下内容：产品名称、规格、数量、供货者名称及联系 方式、进货日期以及生产许可证编号、生产日期及批号、产品质量合格证明。对本企业自行检验食品原料的，要记录检验结果集保存检验记录。其中，联系方式中应当注明供货者联系电话和联系地址。 五、对原辅材料包装标识进行查验核对，主要查验内容包括： （一）查验包装标识是否有产品名称、生产厂厂名、厂址，是否在包装上显著位置清晰标注净含量、规格、型号等项目。 （二）是否标明生产日期、保质期、贮存说明、产品执行标准、质量等级。（三）经感官鉴别是否存在霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或者有其他感官性状异常。 （四）是否符合产品说明书的质量情况。 （五）是否存在应当检验、检疫而末检验、检验，是否伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格情况。 （六）进口产品是否有中文标注的原产国国名或者地区名已经在中国依法登 记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址。 （七）国家相关法律、法规规定必须经过检验检疫的，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得采购。法律、法规没有明确规定的，应由供货者提供产品质量合格证明方可采购进货。查验内容做好记录。 六、应加强原辅材料的外观质量检查，对包装不严、破损或不符合卫生要求的，应及时予以处理；对过期、变质的，不得入库，并立即停止进货和使用，进行返厂或无害化处理，。 七、在进货查验时，发现产品不合格和无合法来源的，应拒绝验收。发现有假冒伪劣时，应及时报告。 八、进货查验记录应如实记录进货时原始情况，不得涂改，保存期限不少于二年。 九、本厂采购的主要原辅材料标准要求： 1、高粱符合GB/T8231-2007标准。 2、大曲外形整齐，挂衣均有，有大曲原有的色泽，无腐烂、无异味，有大曲特有的曲香味，水分≤14﹪。 3、稻壳色泽金黄色，无腐烂、无异味，水分≤14﹪，杂质≤2﹪， 4、 采购的瓶盖符合GB/T17876-2010标准、酒瓶符合GB/T24694-2009标准、包装箱符合GB/T6543-2008标准、硅藻土符合GB14936标准、活性炭符合GB29215-2012标准要求，查看供方的检验报告、营业执照、生产许可证等文件。并对外观进行严格检查。 5、 采购的管道、器具等符合食品相关产品要求，向供货方索取营业执照、生产许可证明材料、产品标准和有效的检验报告。 进货查验记录 日期 原料名称 规格 单位 数 量 生产期或批号 保质期 进货日期 供货者名称 供货者地址 联系方式 生产过程控制管理制度（JSX-02） 原料控制制度 原辅材料采购、验收制度 1 目的 对物资采购的过程实施控制，确保在合格供方内采购，使采购的物资符合规定要求。 2 适用范围 适用于本厂能直接影响产品食品安全的所有物资的采购控制。 3 职责 3.1总经理负责《采购计划》的审批。 3.2供销科负责物资的采购，对采购过程实施控制。 3.3质检科负责各生产用原辅材料的检验或验证。 4 工作程序 4.1采购过程 4.1.1采购物资分类 A类：重要物资，直接影响产品质量原辅材料。包括：高粱、大曲、稻壳等。 B类：一般物资，间接影响产品质量的外包装材料；酒瓶、瓶盖、包装箱等。 C类：辅助物资，对产品实现起辅助作用的物资，如管道、器具。 4.1.2采购 4.1.2.1供销科根据总经理批准的物资采购计划，结合库存情况，实施物资采购。 4.1.2.2对于未列入物资采购计划的临时采购物资，必须经总经理批准