武汉职业技术学院2017年高职单招食品生物技术专业样卷.doc

PAGE PAGE 4 附件1： 武汉职业技术学院2017年高职单招 食品生物技术专业专业知识考试样卷 姓名： 考试编号： 题号 一 二 专业知识考试总分 得分 （满分150分，时间60分钟） 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题3分，共90分） 下列每小题给出的四个备选项中有一个最符合题目要求，请将其选出，未选、错选均不得分。 1．食品检验的基础步骤为（ ）。 A．样品的处理→取样或样品的采集→样品的分析检验→分析结果的记录与处理 B．取样或样品的采集→样品的处理→样品的分析检验→分析结果的记录与处理 C．取样或样品的采集→样品的分析检验→样品的处理→分析结果的记录与处理 D．样品的处理→样品的分析检验→取样或样品的采集→分析结果的记录与处理 2．准确量取溶液2.00mL时，应使用（ ）。 A．量筒 B．量杯 C．移液管 D．滴定管 3．下面不宜加热的仪器是（ ）。 A．试管 B．坩埚 C．蒸发皿 D．移液管 4．酸度计使用前必须熟悉使用说明书，其目的在于（ ）。 A．掌握仪器性能，了解操作规程 B．了解电路原理图 C．掌握仪器的电子构件 D．了解仪器结果 5．（ ）是质量的法定计量单位。 A．牛顿 B．吨 C．千克 D．斤. 6．721型分光光度计使用前，仪器应预热（ ）min。 A．0 B．5 C．10 D．20 7．下列仪器中，具有溶解固体、配制溶液、加热较多量液体试剂三种用途的是（ ）。 A．烧杯 B．量筒 C．集气瓶 D．试管 8．下列属于动物食品原料的是（ ）。 A．大豆 B．鸡蛋 C．葡萄 D．海带 9．食品的分类方法多种多样，按（ ）分类可以把食品分为罐藏食品、冷冻食品、干制食品、腌渍食品、烟熏食品、发酵食品、焙烤食品、挤压膨化食品等。 A．原料来源 　B．食用对象 　C．产品特点 　D．加工工艺 10．食品热烫处理的首要目标是（ ）。 A清洗食品 B 破坏产品表面的微生物细胞 C钝化食品中的酶 D驱除空气 11．在奶粉生产中，一般选用（ ）法干燥，具有良好的速溶性。 A．滚筒干燥 B．真空干燥 C．空气对流干燥 D．喷雾干燥 12．下列物质中，与果实的软硬程度和脆度有关的是（ ）。 A．纤维素 B．果胶 C．单宁 D．半纤维素 13．酸乳生产中传统发酵剂是（ ）构成的。 A．嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌 B．嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌 C．双歧杆菌和保加利亚乳杆菌 D．双歧杆菌和嗜酸乳杆菌 14．果蔬中的（ ）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。 A．果胶 B．纤维素 C．蛋白质 D．维生素 15．最适合乳类杀菌的方法是（ ）。 A．UHT B．LTLT C．HTST D．LTST 16．缺乏维生素A易患（ ） A．坏血病 B．脚气病 C．赖皮病 D．干眼病 17．下列氨基酸中，（ ）全部是成人必需氨基酸。 A．赖氨酸 丙氨酸 亮氨酸 B．苏氨酸 色氨酸 谷氨酸 C．缬氨酸 蛋氨酸 赖氨酸 D．异亮氨酸 甘氨酸 缬氨酸 18．我国人民膳食中热能的主要来源是（ ） A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素 19．下列各项中，（ ）不是锌缺乏的临床表现。 A．食欲亢进 B．生长发育迟缓 C．伤口愈合不良 D．异食癖 20．下面食品中，（ ）是有毒食品不宜食用。 A．发芽的土豆 B．未彻底煮熟的四季豆 C．发霉的花生 D．以上都是 21．以下食物中，饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ ）。 A．花生油 B．猪油 C．牛油 D．羊油 22．食品标签上必须标注的内容是（ ）。 A．保质期 B．生产日期 C．详细的厂址及企业名称 D．以上都必须具有 23．不能过度喝饮料的原因是（ ）。 A．多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲 B．有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、