【五星级酒店管理】酒吧服务部各岗位工作流程及工作标准大全.docVIP

文件名 酒吧组织结构图 电子文件编码 JBFW001 页 码 1-1  文件名 酒吧工作流程图 电子文件编码 JBFW002 页 码 1-1  文件名 吧台工作流程图 电子文件编码 JBFW003 页 码 1-1  文件名 酒吧宴会工作流程图 电子文件编码 JBFW004 页 码 1-1  文件名 西餐厅服务员岗位职责 电子文件编码 JBFW005 页 码 1-1 ●指导和检查下级工作。 ●制定含酒精和不含酒精饮料的配制标准。 ●检查并批准调酒员填写的饮料请领单，检查每日饮料消费， 及时补充酒吧已消费的饮料。 ●定期评估员工，发过失单或给予奖励。每年定期根据员工的 成绩和贡献作升职评定。 ●组织员工为各种宴会、会议提供酒吧服务。 ●督导执行公司的经营方针和策略，实施培训计划。  文件名 酒吧领班岗位职责 电子文件编码 JBFW006 页码 1-1 ●督导下属员工按操作程序，热情周到地为宾客服务，对宾客的问题、投诉和要求应迅速而机敏地作出反应。 ●负责员工的考勤，工作班次的编排，检查员工的仪表、仪容，做好营业前准备工作。 ●检查各调酒员在调制酒水时，是否配量准确，技术熟练，服务周到。 ●检查酒吧、酒柜、冷藏柜等地的清洁。 ●对员工进行业务培训，提高员工素质、调酒技能和服务水平，定期对员工的表现作出评估。 ●负责酒吧用具的保管和管理。 ●协助楼面做好出品推广的同时，按计划控制出品成本率。  文件名 酒吧组长的职责 电子文件编码 JBFW007 页码 1-1 (1)酒吧组长直接受酒吧领班的指导，并负责督导员工以确保其作业与调制的标准，以求业务顺利的推展。 (2)酒吧组长专门负责吧台作业的督导与清洁工作。 (3)负责督导员工的仪态与品性，及员工的考勤。 (4)核对酒吧营业账目、报表的检查。 (5)酒吧组长在领班或经理训练员工调酒的在职训练时，经常给予协助与帮忙。 (6)酒吧组长应经常注意调酒员的行为，防止其作蔽以增加成本的开支。  文件名 酒库管理员岗位职责 电子文件编码 JBFW010 页码 1-1 (1)酒库管理员直属于酒吧经理或酒吧领班管辖。 (2)负责管理酒吧的贮存用酒与饮料。 (3)负责清点酒类与饮料，同时向采购部申购已用完的酒类及饮料。 (4)发放或搬运酒类及饮料。  文件名 酒库搬运工岗位职责 电子文件编码 JBFW011 页码 1-1 (1)负责酒库中酒类的搬运工作。 (2)同时负责酒类的整理工作与酒库的清洁工作。  文件名 酒吧内物品置备标准 电子文件编码 JBFW012 页码 1-1 ●铁路、公路、飞机时刻表:当有客人要到他处旅游和处理公务,但又不甚明了本地的交通情况时,就可提供这项服务。 ●本国和本地的地图:有很多的外国客人是初次来到此地,人地生疏,常会询问一些旅游的事情，地图可以为他们提供很多方便。 ●报纸:应有当天的报纸提供给顾客。调酒员本身也应在上班前阅读报纸,明了当天的重大新闻,增加见闻,以便和客人交谈时增加资料。另一方面客人若要看电影,也可提供这方面的服务。 ●导游观光杂志指南:外国来的客人很多是在喝酒时询问旅游方面的知识,所以这类的杂志是必备的。 ●打火机:提供客人在抽烟时使用。 ●便条纸及笔:这两样东西是客人时常用的,因此须预作准备。 ●酒保指南:每位调酒员并非万能,因为混合酒的种类实在太多了,一个人无法时时记住几千种配方。因此遇到困难和疑问的时候,可以拿来参考。 以上是每个酒吧最起码应准备的物品。  文件名 酒吧类型设置标准 电子文件编码 JBFW013 页码 1-1 ●酒吧的类型 (1)主酒吧 主酒吧是以供应各类烈性酒、鸡尾酒和混合饮料为主。其特点是客人坐在吧台前的高椅上，面对调酒师并欣赏调酒师的操作技艺。 (2)酒廊 酒廊以供应各种冷热饮品为主，同时也提供各种酒类及小吃，但不提供主食。这类酒吧的台前有一些吧椅，但是客人一般不喜欢坐上去，而是坐在小圆桌旁。 (3)服务酒吧 服务酒吧是指设在中、西餐厅内的酒吧，调酒师不直接与客人打交道，而是通过餐厅服务员按点酒单为客人提供酒水服务。 (4)宴会酒吧 宴会酒吧是指根据宴会的场地、性质和参加宴会的人数临时摆设的酒吧，其特点是营业时间较短，营业量大，服务速度快。 宴会酒吧的营业方式常见的有： ①外卖酒吧 外卖酒吧是宴会酒吧中一种特殊形式，为外卖酒会设置。 ②现金酒吧 现金酒吧是指参加宴会的客人取用酒水时须随取随付现金，宴会举办者不负责客人在酒吧取用酒水的费用。 ③一次性结账酒吧 一次性结账酒吧是指客人在宴会上可随意取用酒水，所用费用在宴会结束后由宴会举办者向饭店结账。  文件名 酒吧布局原则 电子文件编码 JBFW014 页码 1-1 ●酒吧的布局 酒吧由前吧、后吧和服务区域等三部分组成。前吧由吧台和操作台组成；后吧主要