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《油脂制取与加工工艺学》 Oil and Fat Extraction and Refinery Technology 河南工业大学 　粮油食品学院 主讲：汪学德(教授) 　辅导：刘玉兰(教授） 纪俊敏（助教） 　　　目录 结论 第一章：油料 第二章：油料储藏 第三章：油料预处理 第四章：压榨法取油 第五章：浸出法取油 第六章：油脂精炼 第七章：油料制取与加工工艺流程 绪论 一、本课程内容介绍 二、油脂工业的重要性 三、油料和油脂生产的发展状况 四、油脂工业的发展概况 一、本课程内容介绍 1. 主要任务： 2.课程主要内容： 3.学后要求： 4.课程涉及基础知识 5.参考书籍： 6.教学计划 1、 主要任务： A、讲解油脂生产工艺过程、工艺原理； B、讲解油料及油脂的特征和性能； C、讲述设计油脂生产工艺的工艺流程; D、讲述设备组合、设备结构，工作原理； E、讲述新油料及油源的开发技术； 2、课程主要内容： A.油料及油料的贮藏 B.油料预处理工艺 C.油料的压榨工艺 D.油料浸出工艺 E.油脂的精炼工艺 3、学后要求： A、系统掌握油脂制取工艺过程和原理； B、熟悉典型工艺过程的特点； C、了解各设备工艺性能和结构； D、学会一般油料的工艺设计和设备选型； E、了解国内外先进技术和科研成果； 4．课程涉及基础知识 A、油料及蛋白质化学； B、物理化学； C、化学工程； D、机械设计原理； 5. 参考书籍： A、《油脂制取工艺学》 B、《油脂精炼工艺学》 C、《贝雷油脂化学》 D、《中国油脂》 E、《郑州工程学院学报》 F、《Journal of the American Oil Chemilst’s Society》(JAOCS) G、《Oilmill Gazettee》USA H、《Inform》US 6. 教学计划 A、总学时：72学时； B、总时间：四至十五周，周学时6； C、时间安排；10月4日至12月26日； D、讲的方面：全面讲述，强调重点； E、学的方面：做好课堂笔记，预习和复习相结合，参阅部分专业书籍； 二、油脂工业的重要性 1、?? 油脂的作用 A．三大营养之一： 油脂（Oil）、蛋白质（ protein）、 碳水化合物（carbohydrate）] B．提供能源：9∽9.8KCal/g 5.7KCal/g 4.1KCal/g C．生理功能：增强免疫能力，1∽2g/day D.非营养功能：促进维生素（Vitamin）吸收，促进消化功能，增塑和传热，调味在食品中。 2、油料蛋白的作用 A．含量丰富：20∽50%，脱脂后40∽70%，占总蛋白量 Content Grain Oilseed meal milk egg % 49 13 13 3 2 B．特性：含赖氨酸（Lysine）高 C．用途： 食品（Food）：组织蛋白、分离蛋白、蛋白饮料等 饲料（Feedstuff）：颗粒饲料、混合饲料 肥料（ Fertilize）：增加有机肥力 3、油脂是重要的工业原料。 A．食品工业（Food mdustry） 烹调油（Cooking oil）、色拉油（Salad oil）、起酥油（Shortening oil） B．化学工业（Chemistry industry） 肥皂（Soap）、润滑剂（Lubricants）、油漆增塑剂（Plusticize Aent）、抗老剂等。 C．医药工业（Medicine Industry） 磷脂（Phosphatide）、谷维素，亚油脂（linoleic acid） 棉酚（Gossypol），糠醛、凝血素等 D．其它（Other Industry） 机械、纺织、选矿、声响等 三、油料和油脂生产的发展状况 1、中国油料生产状况； 2、世界油料生产状况； 3、中国油脂生产状况； 1、中国油料生产的状况 A、中国是世界主要油料生产国之一； B、我国油料资源分布比较宽； C、花生、芝麻在世界产量第一； D、菜籽、棉籽在世界产量居第二； E、大豆年产量居世界第四位； F、特种油料资源比较丰富； 我国油料分布情况 2、世界油料生产状况 A、19世纪美国棉籽业； B、20世纪美国及中南美国家大豆业的； C、加拿大双低菜籽的成功开发；