餐饮业的起源与特性.PPTVIP

Food Beverage Management an innovative way to management 作者 : 高秋英、林玥秀 Food Beverage Management An Innovation Way to Management Copy Right @ 2012 餐旅觀光叢書 5662 作者 : 高秋英、林玥秀 Food Beverage Management an innovation way to management 第一章 餐飲業的起源與特性 第二章 餐飲業類型與組織 第三章 餐飲的市場與行銷 第四章 菜單／飲料單的製作 第五章 廚房的設備與整體的規劃 第六章 食物原料的採購、進貨、儲存與領料 第七章 餐飲的製備 第八章 餐飲的衛生與安全 第九章 餐飲的服務 第十章 餐飲的控制 第十一章 餐飲業的公關和危機管理 第十二章 餐飲業的現況與未來趨勢 餐飲業的起源與特性 瞭解歐美餐飲業的起源與發展 瞭解中國餐飲業的起源與發展 熟悉世界餐飲業的特性 ? 學習目標 第一節 中西餐飲業的起源與發展 第二節 餐飲業的特性 餐飲業的起源與特性 外食風氣興盛的原因 英國學者康寶─史密斯（Campbell-Smith）提出 1.方便因素：無法回家吃飯就近在外用餐 2.變化因素：偶而變換口味增加樂趣 3.人為因素：家中無人可烹調 4.社會地位：