山羊屠宰测定方案.docVIP

屠宰测定方案 1、屠宰要求：a 宰前进行健康检查，观察其行为是否正常，有无呼吸困难，有无传染病等。b 屠宰前24小时停止喂料；宰前2小时停止饮水，以保持有效活体重，放血充分，容易剥皮。c 屠宰时尽量不让羊只惊慌和过于挣扎，以免引起血液流入肌肉，造成内脏和尸体放血不全。宰杀时，将羊固定在宰羊的槽形凳上，用利刀在下颌附近割断颈动脉血管，并挑断气管，充分放血，应避免刺破食管。放血时注意把羊固定好，防止血液污染毛皮。放血完毕后即行剥皮。剥皮时，将羊四肢朝上放在清洁平整的地面上，用尖刀沿腹中线挑开腹皮层，向前沿胸部中线挑至嘴角，再沿腹中线向后经肛门切至尾尖，然后从两前肢和两后肢内侧，垂直于腹中线向前肢和后肢各挑开两条横线，前肢到腕部，后肢到飞节进行剥皮。剥完皮后，将躯体从枕环节处切断，去头。前肢至挠骨以下，后肢至胫骨以下去蹄。然后顺腹中线开膛，除留肾及肾周围脂肪外，全部内脏出膛，胴体静置30-40分钟后称重。 2、本次屠宰采取5块分割法，即胴体分为颈部、前肢部、胸肋部、腰腹部、腿臀部5大块。 颈肉：第一颈椎到最后一颈椎； 前肢肉：在肩胛部与胸部连接处切割； 胸肋肉：在第一对肋骨到第十二肋骨处切割； 腰腹肉：从最后一个腰椎至第十二肋骨处切割； 腿臀肉：由最后腰椎处切割。 3、 各屠宰指标的测定方法及计算公式如下: 胴体重1 指屠宰放血后，剥去毛皮，去头，去全部内脏及前肢膝关节和后肢趾关节以下